隨著國(guó)潮風(fēng)的盛行，一些新中式烘焙品牌借勢(shì)崛起，如今年爆紅的網(wǎng)紅店墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等等，它們將傳統(tǒng)糕點(diǎn)與西式糕點(diǎn)、新式潮流結(jié)合，成功俘獲了當(dāng)代年輕人的心。在資本的助力下，這些地域性網(wǎng)紅烘焙品牌開始瞄準(zhǔn)高線市場(chǎng)，近日，新式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行紛紛宣布“進(jìn)京”。
不可置否，“進(jìn)京”幾乎是每一家渴望做大做強(qiáng)品牌的必由之路，其中也不乏傳統(tǒng)品牌，而在糕點(diǎn)界，且不說這些新式烘焙品牌未來狀況，蘇州稻香村絕對(duì)是最成功的“北漂”，它的發(fā)展之道，值得這些“北上”的后輩們借鑒。
位于北京前門大街的蘇州稻香村門店
作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)，蘇州稻香村是“稻香村”的創(chuàng)始者，經(jīng)營(yíng)歷史最早可以追溯到清乾隆三十八年（公元1773年），蘇州人沈秋泉等人在今蘇州觀前街開設(shè)了“稻香村茶食糖果攤”，地處蘇城最繁華的鬧市中心?！赌戏斤嬍痴乒省芬粫杏涊d，乾隆皇帝下江南，品食過稻香村的糕點(diǎn)，贊嘆：“食中雋品、美味不可多得”，并題匾額，自此，稻香村成為宮廷貢品，聞名天下！
在蘇州稻香村的發(fā)展歷史上，有兩次“北上”的經(jīng)歷，首次可追溯到清末民初，由于乾隆的稱贊，稻香村聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，所以出現(xiàn)了許多偽冒“稻香村”字號(hào)的店鋪。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，北京、天津、河北、山西等地都有過“稻香村”，這也間接成就了稻香村的首次“進(jìn)京”，雖非正宗的稻香村，但一定程度上影響了北方點(diǎn)心的發(fā)展。
因各地偽冒“稻香村”店鋪越來越多，為了維護(hù)自己的正統(tǒng)地位，1925年，稻香村向民國(guó)農(nóng)商部申請(qǐng)商號(hào)注冊(cè)證書，并首次注明了“禾”字稻圖商標(biāo)。1926年，稻香村新翻造洋式門面，店招上特加“禾字”商標(biāo)，并聲明“只此一家，并無分出”。這是正宗稻香村源于蘇州、發(fā)展于蘇州的確切證據(jù)。
20世紀(jì)初的蘇州稻香村門店復(fù)原圖
同時(shí)，在北京開設(shè)的“稻香村”因時(shí)局動(dòng)蕩被迫關(guān)張。受稻香村影響，北京仍有“稻香春”、“桂香村”等主打南味糕點(diǎn)的品牌。
看到這里，就不得不提如今的北京三禾稻香村了，也是我們耳熟能詳?shù)母恻c(diǎn)品牌，不過它與蘇州的“稻香村”并無關(guān)聯(lián)，而且與歷史上北京的“稻香村”也無關(guān)。
北京三禾稻香村是“80后”新企業(yè)，在1983年，已退休的原“稻香春”學(xué)徒、東城區(qū)工商聯(lián)副主委劉振英出山，以北京市東城區(qū)北新橋街道生產(chǎn)服務(wù)聯(lián)社和北京市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)東城區(qū)辦事處名義，共同開辦“北京東城區(qū)稻香村南味食品店”，也就是今天的“北京稻香村”的前身。之所以不叫“稻香春”，是因?yàn)楸本┍就恋?ldquo;稻香春”不景氣，主要是借用字號(hào)的名氣。
而真正的老字號(hào)蘇州稻香村，在經(jīng)歷清朝、民國(guó)、新中國(guó)的時(shí)代變遷，走過民族資本、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)、集體改制和股份制等經(jīng)營(yíng)體制的變革歷程，一直傳承至今。
在2008年，蘇州稻香村開始真正的“北漂”之路，并以此為跳板開啟全國(guó)化布局。“進(jìn)京”后，蘇州稻香村的產(chǎn)品因地制宜加入了北京特色，受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛。蘇州稻香村產(chǎn)品研發(fā)“靈活多變”的特點(diǎn)，也延續(xù)到全國(guó)市場(chǎng)，已開發(fā)出具有北方特色、東北特色、西南特色等鮮明地方印記的產(chǎn)品，在全國(guó)及海外都有大批忠實(shí)的消費(fèi)者。
在持續(xù)傳承的248年里，蘇州稻香村始終秉承“厚道做人、地道做事、成人達(dá)己、追求卓越”的經(jīng)營(yíng)理念，為發(fā)揚(yáng)“稻香村”品牌和傳播中式糕點(diǎn)文化作出了重要貢獻(xiàn)，也為當(dāng)下新中式烘焙品牌的發(fā)展樹立了標(biāo)桿。
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