接近年關(guān)，原本應(yīng)是餐飲業(yè)增收的好時(shí)候，但近日卻有多家連鎖餐飲品牌被爆出連續(xù)關(guān)店，比如海底撈、德克士、茶顏悅色等。
今年的餐飲真的這么難做？劉一手火鍋給出了不一樣的回答。
12月1日是劉一手火鍋21歲的生日，劉一手開(kāi)啟為期一個(gè)月的121周年慶福利季，截止12月12日活動(dòng)結(jié)束，全國(guó)門(mén)店總客流量超1500萬(wàn)人次，總營(yíng)業(yè)額破億，營(yíng)業(yè)額同比上漲30%。
逆市上揚(yáng)，劉一手火鍋到底是怎么做到的？
門(mén)店聚成一團(tuán)火，推高品牌勢(shì)能
“歡迎回家。”
短短的一句歡迎詞里，是滿(mǎn)滿(mǎn)的親切感。
走進(jìn)每一個(gè)門(mén)店，都能感覺(jué)到“劉一手”的存在。這些店大多裝修不同，店面有大有小，有些在繁華都市，有些在邊陲小鎮(zhèn)或者異國(guó)他鄉(xiāng)，但無(wú)一例外地散發(fā)著劉一手火鍋的“一手匠作、一直專(zhuān)注”的精氣神。
賓至如歸，是劉一手火鍋全球門(mén)店一致的信念。門(mén)店內(nèi)的一面墻、一塊地板、一扇花窗、一副風(fēng)景裝飾畫(huà)、一盒餐巾紙，都經(jīng)過(guò)精心的挑選，營(yíng)造舒心輕松的氛圍。
劉一手認(rèn)為，火鍋業(yè)的新篇章不是重新發(fā)明輪子，而是借助技術(shù)、管理、品牌，形成商業(yè)模式并共享，以此產(chǎn)生驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。
一直以來(lái)，劉一手火鍋實(shí)行“合伙人制+門(mén)店托管”的雙運(yùn)營(yíng)模式，依托劉一手全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)食材+全方位火鍋事業(yè)解決方案平臺(tái)，整合食材供應(yīng)鏈、物流、金融等全價(jià)值鏈核心能力，將成熟的火鍋門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式賦能給合作商，食材選擇、食材配送、新品研發(fā)、門(mén)店裝修等統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)，讓合作商的門(mén)店經(jīng)營(yíng)變得更簡(jiǎn)單、更有效率、更智能化。
“劉一手”品牌理念滲透進(jìn)所有門(mén)店，為所有合作商解決掉后顧之憂(yōu)，將合作商聚成一團(tuán)火，形成強(qiáng)勁的品牌效應(yīng)，點(diǎn)亮餐飲新藍(lán)海。
品牌背后，是供應(yīng)鏈的支撐
人們總是被好奇心所驅(qū)使，去嘗試咸味奶茶、火鍋冰淇淋、邊打麻將邊吃的火鍋……但大多網(wǎng)紅品牌在市場(chǎng)不過(guò)風(fēng)光兩年，就不見(jiàn)了蹤影。
在餐飲行業(yè)，到底是什么在支撐一個(gè)品牌走向可持續(xù)發(fā)展的道路？答案是供應(yīng)鏈。
餐飲界有句行話(huà)，“沒(méi)做供應(yīng)鏈的，不足以談未來(lái)。”
未來(lái)的餐飲趨勢(shì)，已經(jīng)初見(jiàn)輪廓。疫情之后更為清晰，傳統(tǒng)餐飲門(mén)店正在經(jīng)受考驗(yàn)，因?yàn)槿藗儗?duì)餐飲有了新的核心需求——可視化的餐飲服務(wù)。
食材要能溯源，廚房要一眼可見(jiàn)，菜品味道就算在南極也保持一致。如果是一個(gè)店這么要求，實(shí)現(xiàn)起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，但要是一百家、一千家店，就不是單打獨(dú)斗能解決的問(wèn)題。
對(duì)于劉一手來(lái)說(shuō)，從田間到餐桌，并不總是田園浪漫，大多時(shí)候，是嚴(yán)絲合縫的馬拉松。從田間到中央廚房、從加工到配送、從線(xiàn)上到線(xiàn)下、從后廚到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯，全鏈條閉環(huán)管理。
每一個(gè)菜品的原材料、加工、擺盤(pán)、上桌，都經(jīng)過(guò)了用心的篩選和嚴(yán)格的流程，你吃的每一片毛肚，都能追溯到是哪一頭牛的胃瓣。
倚靠著嚴(yán)格細(xì)致的管理標(biāo)準(zhǔn)，劉一手把全球的食材有機(jī)連接在一起，讓田間到餐桌的過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，重構(gòu)生產(chǎn)關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)鏈上下游都有了新的體驗(yàn)。
吃火鍋的豪情與做食材的嚴(yán)謹(jǐn)，在劉一手的門(mén)店、食材基地、研發(fā)實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生共鳴，新的時(shí)代，火鍋依然是原來(lái)的味道。
讓全球吃上重慶火鍋，目標(biāo)已實(shí)現(xiàn)
劉一手121周年慶以同比增長(zhǎng)30%的營(yíng)業(yè)額交出一份完美答卷，而“讓全球吃上重慶火鍋”的答卷也拿到100分，甚至附加題都已經(jīng)在徐徐作答。
其實(shí)，重慶火鍋?zhàn)叱鋈ミ@件事，劉一手十年前就開(kāi)始做了，不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市，連邊陲小鎮(zhèn)都很常見(jiàn)，還遠(yuǎn)渡重洋，落戶(hù)海外，成了中國(guó)飲食文化的最佳展示載體。
市井煙火，全在桌上。不論劉一手的火鍋店開(kāi)到哪里，面對(duì)的是雪山草地，還是異域風(fēng)情，骨子里的底色都一樣是重慶人的灑脫豪氣。
目前，劉一手火鍋在全球1000余家門(mén)店，遍及中國(guó)全境及亞、歐、美、澳4大洲的10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，憑一己之力讓全球吃上重慶火鍋，兌現(xiàn)了“有華人的地方就有劉一手”的承諾。
此外，劉一手面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，主動(dòng)迎接市場(chǎng)的變化，投入500萬(wàn)用于新品研發(fā)，用科技的力量夯實(shí)供應(yīng)鏈，順應(yīng)時(shí)代潮流開(kāi)啟爆品策略，并以系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)模式，為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入了全新活力。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
