美食是一個國家文化符號中不可或缺的重要組成部分，讓中華老字號的珍饈美饌更好的傳承下去，是在任何時代中國人都會感到自豪的事情。而發源于乾隆38年的蘇州稻香村，作為“稻香村”品牌的創始者，經過持續經營的249年發展、壯大，讓蘇州味道成長為中國糕點的名片，蘇州稻香村始終沒有停下前進的步伐，開拓進取，不斷創新。

近日，稻香村集團總裁周廣軍在接受專訪時，結合蘇州稻香村的發展經驗，講述了老字號如何在求新求變的路上與時俱進，走出老字號可持續發展的道路，引起了行業和廣大觀眾的共鳴與關注。

稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍

“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號!”周廣軍表示，倚老賣老是老字號企業大忌，老字號企業想要存活，一定要以市場為先導。

隨著經濟水平的提高，老百姓對飲食的需求經歷了由粗到精的變化，尤其是現在的年輕人，飲食理念早就從吃得飽、吃得好，變為吃得安全、吃得健康，越來越多的消費者更加青睞低油低糖的“輕食主義”。

在周廣軍看來，健康飲食就是科學飲食。“科學飲食有兩面性，食品既需要滿足各種需求，有對美味的需求，也包括消費者對食品的特殊需求，這就給企業提出了挑戰。”周廣軍說，“為了順應低糖、低脂、低鹽的健康趨勢，我們在滿足消費者需求的同時，還要盡可能保留食品的美味。”

近年來，為滿足現代消費人群的需求，蘇州稻香村在工藝改良、口感改進等方面不斷創新，在傳統工藝的基礎上進行技術革新，保證口感的同時，遵循“少鹽、少油、少糖、低熱”的健康標準，既滿足了味蕾，又兼顧了飲食健康的需求，收獲了很多消費者的青睞。

蘇州稻香村“蘇州園林”系列糕點

根據年輕人“顏值大于口味”的特點，蘇州稻香村傳統糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生研發了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點，無論從色彩還是包裝方面都更講究，色彩淡雅，更符合當代審美。

目前稻香村集團在蘇州、北京、山東設立三個研發中心，并與國家權威科研機構及大學合作共建研究所，將加大研發出低糖低脂、健康美味、時尚潮流的產品。

不可否置，老字號永續發展的基礎就是傳承，但是，面對新市場、新需求，老字號還需要與時俱進地創新，跟上時代發展新步伐。蘇州稻香村正是深刻洞悉這一點，才能穩占行業龍頭地位，在百年后的今天依然煥發光彩!

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