再次沖擊港股，“老牌網(wǎng)紅”綠茶餐廳終于通過(guò)聆訊。
2021年3月，綠茶集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“綠茶餐廳”)首次向港交所遞交上市申請(qǐng)，由于半年內(nèi)沒(méi)有進(jìn)展，招股書(shū)失效;2021年10月，綠茶餐廳更新招股書(shū)后再度遞交了上市申請(qǐng)，近日，其通過(guò)上市聆訊。如果進(jìn)展順利，其將于3月末或4月初正式在港交所主板掛牌上市。
招股書(shū)顯示，受疫情影響，綠茶餐廳2020年凈利潤(rùn)虧損0.5億元，2021年前三季度業(yè)績(jī)回暖凈利潤(rùn)達(dá)到0.95億元。本次順利通過(guò)聆訊，或許也和其業(yè)績(jī)回暖相關(guān)。
身為“高性價(jià)比”餐飲，綠茶餐廳人均消費(fèi)不高，用低價(jià)換客流。但其翻臺(tái)率近年來(lái)有所下滑，仍未恢復(fù)至疫情前水平。
綠茶餐廳護(hù)城河并不堅(jiān)固，其多次因食品安全問(wèn)題被罰。
對(duì)于綠茶餐廳上市，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究者朱丹蓬表示，“綠茶應(yīng)該說(shuō)屬于‘帶病上市’，它想依托資本市場(chǎng)的加持，把綜合實(shí)力護(hù)城河拓寬加深，挽回下滑頹勢(shì)。但是現(xiàn)在，資本市場(chǎng)對(duì)于不夠優(yōu)質(zhì)的股票，肯定是不認(rèn)可的。”
翻臺(tái)率下滑
作為一家主打線下餐飲的品牌，綠茶餐廳早期憑借中式、文藝的裝修風(fēng)格等特點(diǎn)迅速發(fā)展成為“網(wǎng)紅”餐廳。綠茶餐廳將自身定位為高性價(jià)比的“新中式融合餐飲”——除了以杭幫菜為特色之外，還加入了川菜、粵菜、魯菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。
招股書(shū)顯示，2018年至2021年前三季度(以下簡(jiǎn)稱報(bào)告期)，綠茶餐廳營(yíng)業(yè)收入分別為13.12億元、17.36億元、15.69億元、16.94億元，凈利潤(rùn)分別為0.44億元、1.06億元、-0.55億元、0.95億元。2020年受疫情影響出現(xiàn)虧損，但在2021年有所回暖。
身為“高性價(jià)比”餐飲，綠茶餐廳人均消費(fèi)并不高。招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2021年前三季度(以下簡(jiǎn)稱報(bào)告期)，其門店人均消費(fèi)分別為54.8元、58.4元、61.3元以及60.2元。
長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，綠茶餐廳之所以可以保持平價(jià)策略，很大程度上依賴于高翻臺(tái)率。早年間，綠茶餐廳正是借助“平價(jià)”這一亮點(diǎn)，贏得了不少消費(fèi)者認(rèn)可，每天翻臺(tái)率達(dá)到6次到8次，在大本營(yíng)杭州更是高達(dá)12次到14次。
綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾表示，“我們是在用近乎于成本的低價(jià)格換取客流，所以像我們這樣的餐廳必須重視翻臺(tái)率。”
然而，長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，在疫情等影響下，綠茶餐廳翻臺(tái)率有所下滑。招股書(shū)顯示，2018年-2020年，綠茶餐廳翻臺(tái)率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。2021年前9個(gè)月，綠茶餐廳的翻臺(tái)率回升至3.32次/日，但仍未恢復(fù)到疫情前水平。
此外，從規(guī)模來(lái)看，綠茶餐廳與同為知名商場(chǎng)連鎖餐飲品牌的西貝、太二酸菜魚(yú)等存在一定差距。2020年，西貝營(yíng)業(yè)收入為50億元，太二酸菜魚(yú)營(yíng)業(yè)收入約為20億元。
食品安全問(wèn)題屢發(fā)
根據(jù)公開(kāi)資料，隨著眾多餐廳品牌加入市場(chǎng)，休閑中式餐飲市場(chǎng)高度分散。2020年，國(guó)內(nèi)前五大品牌約占中國(guó)中式餐廳市場(chǎng)總收入的3.8%，綠茶餐廳以0.5%的市場(chǎng)份額，排名第四。
目前，綠茶餐廳旗下餐廳數(shù)量達(dá)236家，其在2021年開(kāi)設(shè)了59家新餐廳，并計(jì)劃于2022-2024年每年新開(kāi)75家至100家餐廳，以此進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)并拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
但需要注意的是，隨著門店擴(kuò)張，綠茶餐廳也陷入了“山寨”糾紛。市場(chǎng)上，多家“山寨”綠茶餐廳，不僅裝修風(fēng)格、菜單樣式、員工服飾等方面完全照抄杭州綠茶外，甚至有地區(qū)的“山寨”餐廳還借用杭州綠茶的名號(hào)加盟招商，收取高額加盟費(fèi)。
對(duì)此，長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，據(jù)天眼查顯示，杭州綠茶餐飲管理有限公司曾因商標(biāo)權(quán)糾紛而起訴他人或公司的記錄有23條。有分析人士認(rèn)為，綠茶餐廳長(zhǎng)期對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)重視不夠，引發(fā)商標(biāo)侵權(quán)糾紛的訴訟，會(huì)為公司發(fā)展與擴(kuò)張埋下重大隱患。
另一方面，同樣需要引起重視的是，綠茶餐廳還多次因食品安全問(wèn)題被罰。
2015年，綠茶餐廳曾因“經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品的行為”被罰款1.5萬(wàn)元，處罰單位為杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局。2018年12月，西藏綠茶餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司因餐具清洗消毒不合格被天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)罰款2.75萬(wàn)元。
此外，長(zhǎng)江商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，2020年，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳部分門店個(gè)別餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問(wèn)題，均進(jìn)行了責(zé)令整改。
從行業(yè)整體來(lái)看，在資本加持下，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激勵(lì)。長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，今年多家中式餐飲企業(yè)登陸資本市場(chǎng)，除綠茶餐廳外，2月22日，楊國(guó)福麻辣燙向港交所提交了上市申請(qǐng)書(shū)。此外，包括鄉(xiāng)村基、老娘舅、七欣天等多家中式餐飲品牌紛紛披露了上市的相關(guān)信息。
在朱丹蓬看來(lái)，綠茶餐廳的護(hù)城河是比較脆弱的，“目前來(lái)看，綠茶餐廳整個(gè)品牌化規(guī)模化集約化尚沒(méi)有大的體現(xiàn)與凸顯，所以要做到‘內(nèi)外兼修’，以加持其未來(lái)的發(fā)展。不然，在消費(fèi)者喜新厭舊的消費(fèi)思維主導(dǎo)之下，其整體發(fā)展將面臨比較大的挑戰(zhàn)。”
