食物的營(yíng)養(yǎng)素將近50種，大體分為6大類，只有脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多才會(huì)引起肥胖。各種維生素和礦物質(zhì)并不“長(zhǎng)肉”，反而有助減肥。肥胖者飲食結(jié)構(gòu)通常不太合理，嚴(yán)重偏食。比如偏愛(ài)精細(xì)米面，而非粗雜糧；偏愛(ài)零食、飲料，而非蔬果；更傾向選擇炸雞、烤肉……這些都是高油高糖、高熱量的典型代表。脂肪分解過(guò)程中，維生素B1、維生素B2、煙酸等必不可少。如果三餐吃的大多是碳水化合物、脂肪，果蔬、粗糧攝入不足，其他營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源有限，就會(huì)陷入“越吃越胖，越胖越吃”的循環(huán)。（生命時(shí)報(bào)）