比起渾濁的茶，人們可能覺得清亮的茶湯口感更好。比如常喝紅茶的人就會發現，這種茶很容易出現“冷后渾”現象，甚至有人懷疑這樣的茶是不是變不健康了？其實，這主要是因為紅茶是發酵茶，制作過程中茶多酚經氧化，轉化成茶黃素和茶紅素等氧化產物。一般來說，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮艷，茶的品質越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質越差。（生命時報）