在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足 10 平方米的 “西少爺”肉夾饃店已經開業 11 天了。
昨天中午時分，離很遠就能見到五道口卜蜂蓮花超市門口廣場中間蜿蜒的隊伍。記者看到，透明的玻璃可直接看到操作臺，戴著眼鏡、一個 20 歲出頭的男生，正在砧板上賣力把多汁的醬鹵肉剁碎，用刀片開一個饃，裝入剁好的肉碎末，一邊有個女孩在收銀。4 位來自西安交大、畢業兩三年的IT男們，難掩剛創業已日流水過萬，首月有望盈利的興奮。
在附近工作周末加班的童先生排了 20 分鐘隊，花 8 元錢買到一個，他咬了一口后說 “不錯，饃酥脆，肉多汁，不膩也不柴”，并表示和想象的一樣，下次還會再來。
下午 1 點多，肉夾饃的原料用完了，柜臺上掛出 “售罄”的牌子。幾個年輕工作人員走出店鋪，在臨近的露天餐桌邊坐下，從旁邊的飯館點了盒飯，坐下來邊吃邊討論經營中的問題。
記者在 “西少爺”的促銷信息上看到，該店創始人均來自 BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯網公司，更懂IT人的不易，表示凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客，均可享受一份肉夾饃免單，此舉，確實贏得不少昔日 “同事們”的好感。
不到 5 分鐘，來了七八個路過的人詢問，啥時營業?伙計邊吃邊說：“3 點半來吧，還要加工饃，而且我太累了，需要休息一會兒。”
一位來自中國青年政治學院的女生告訴記者，自己也是慕名而來，聽說自己路過該店，還有朋友托自己代買幾個。
人物專訪 “西少爺”的生意經
西少爺的團隊 3 個人全是西安交大本科畢業，分別是 2011 年畢業的孟兵，專業自動化;2011 年畢業的羅高景，專業計算機;2010 年畢業的宋鑫，專業化工;還有一個正在準備加入的同學，2013 年畢業的袁澤陸，專業管理學。
做一些對得起這一生的事情
名牌大學畢業、進入名企工作、努力獲得晉升機會、當上 CEO…… 似乎是許多人前途光明的職業規劃。西安交大畢業的本科生，并在百度、騰訊等互聯網公司工作過，似乎正在向目標穩步前進。他們為什么要辭職做一個看起來技術含量不高的餐飲小店呢?
西少爺創業團隊的負責人孟兵說：“我們的目標不是做個小店、賣個饃，賺個生活費這么簡單，或者攢錢買個房子，我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情。精彩地活著。現在創業，我的未來有無限可能。”
孟兵說，這個事情在很多人看來可能很突然，但是在他自己看來一點也不突然。他從學生時代就不希望走向大眾普遍認可的 “人生路線”，就不想走尋常路。
孟兵 2011 年畢業，在深圳騰訊工作第 6 個月的時候，就萌生了辭職創業的想法。當時的這個想法立刻被家里父母制止了。后來跳槽到百度工作了一年。去年，他的團隊創立了一家互聯網行業做產品的科技公司，淘到第一桶金。這次 “西少爺”的投資沒有向家長要錢。
專門回西安拜師學手藝
西少爺內部分工明確，健談、有親和力的孟兵擔任總經理，主抓全面業務;擁有計算機專業背景的羅高景，不擅長言談卻非常嚴謹，負責內部業務流程管理;宋鑫擁有化學相關知識，畢業后從事投資管理方面的工作，負責尋找合作和融資;樂于溝通、負責任的袁澤陸則負責對外營銷和媒體接待。
“肉夾饃”核心的制作技術從哪來?孟兵說，我們幾個回西安拜師學手藝，從零開始學做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開店賣肉夾饃，就必須要放棄傳統爐火烤制的方法，因為很多地方是不讓起明火的，而且爐火烤制容易烤焦，也不夠健康環保，如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。
經過半年的研發，用掉 5000 斤面粉和 2000 斤肉料，他們終于研制出西少爺特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
孟兵說 “西少爺”追求品質，比如說包裝，我們不用塑料袋，用的進口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的 20 倍;饃的特點是酥脆，如果用塑料袋不透氣，只能放 10 分鐘，饃就被熱氣浸軟，口感就不好了;如果用紙，饃內肉碎中的汁液還可能會滲油。于是，西少爺團隊尋找到一種既滿足透氣性能、又能不滲油的美國進口材料，店內訂做了饃的包裝袋。
“宇宙中心”的肉夾饃很便宜?
正宗的肉夾饃在北京市內一個 9 至 10 元，孟兵表示，他們的定位就是要低于大眾的心理價位。這樣憑高銷量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱為 “宇宙中心”的五道口，肉夾饃的價格是 7 元 / 個，比西安肉夾饃的均價 8 元 / 個還便宜。
“西少爺”客戶體驗環節設計讓顧客能看到 “海底撈”的影子。孟兵說，互聯網人做任何行業，都會考慮一點，就是把用戶體驗放在第一位。我們堅信一點，只要你做出了讓大家滿意的東西，最終這個成本一定會有人替你買單，一定會得到回報。
記者看到，一些白領中午吃了饃要回去公司上班，可以從店里索取口香糖;排隊時間長會有遮陽傘;渴了有免費礦泉水;萬一排隊玩手機，沒電了，還可借用店里準備的充電寶……
記者手記：用互聯網精神賣饃能走多遠
在互聯網上制造一個話題、開設一家店鋪的難度不大，但是把餐飲業品牌做大、做長久，就很難。“新奇感”能制造轟動效應，獲得食客競相追捧、排隊購買，這是一個良好的開端。但要吸引顧客重復購買、再次光顧，就需要 “肉夾饃”本身令人回味無窮。
北京市商業經濟學會秘書長賴陽也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他接受記者采訪時說，此文創造了一個很好的話題，通過網絡傳播、放大效應，給公眾帶來 “新奇感”。因此，在短短十天內，“西少爺”非常受關注，也很火。
但是他也談了對西少爺團隊的隱憂。在加工 “肉夾饃”的水平上，IT男們如何保證自己做的，一定比從西安來京務工、沒有互聯網思維的餐飲小店廚師水平更高?賴陽認為，餐飲業經營能否取得成功，起最核心作用的還是產品品質。包括原料采購、配料配方、制作的技藝。比如老字號峨嵋酒家的 “宮保雞丁”，所用花生米每粒都要仔細挑選，保證顆粒飽滿、大小均勻才能使用，保證炒制后香脆可口。“西少爺”團隊對此內容缺乏闡述。
賴陽認為，在市場經濟中，每個行業都是完全開放的市場，競爭都會達到一個平衡點，沒有什么行業是很容易一夜暴富的。有些行業看起來簡單，但研究深了都是復雜的，貿然進入某個行業風險是非常高的，任何 “創業”都不簡單。
靠 “噱頭”吸引消費者的關注是暫時的，要保持可持續發展，需要有 “產品”的核心競爭力。否則宣傳營銷什么的都是浮云，終會曇花一現。
對互聯網營銷頗有研究的賴陽為西少爺團隊支招說，不如請個西安當地最有名的、制作肉夾饃的師傅做技術指導或廚師，保證產品口感核心競爭力，似乎是個好的選擇。
