萬億級市場的大食品行業，一直以來就是最穩定的“日不落”行業。近年來，隨著國內消費者健康消費、品質消費意識的提升，營養價值更高的牛肉成為很多家庭的日常消費。
天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》指出：近年來，國內牛肉消費量快速上升，環比增速達11%；盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數字化轉型在線上渠道獲得新的增量；與此同時，隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。
而在線上各類牛肉產品中，牛排的銷量遙遙領先，有些牛排品牌在上線產品時還經常被熱情的粉絲們搶購一空。
數據來源：天貓創新中心
2022年，該怎么實現你的“牛排自由”？
01、“一塊肉”開辟出近萬億線上牛排消費市場
說到牛排，就不得不提到全世界吃貨們必備的法國紀錄片——《牛排革命》（Steak (R)évolution），該片的導演Franck Ribière為了找到全世界“最完美的那塊牛排”，不惜洗凈了自己的味蕾，扛著笨重的攝像機，跨越五大洋四大洲，上窮碧落下黃泉來尋找答案，紀錄片播出后，也在全球范圍里掀起了一波牛排消費的熱潮。
在國內，盡管牛肉的整體價格還在上升——目前，各地牛肉零售價格已達到45-50元/斤左右，個別城市的牛肉單格甚至超出50元/斤，但是，國人對牛肉——尤其是對優質牛排的消費熱情一直不減。
2020年5月，帶貨狂魔李佳琦僅用了15分鐘，就在直播間狂賣了10000多份牛排，銷售額高達150萬元！吃貨們對優質牛排的偏愛，由此可見一斑。
時間的流水看似平靜，下面實則深不可測。在經歷了2020年的社會變化后，國內線上牛排消費市場也在2021年迎來新常態。
市場平穩化：線上牛排市場交易量和成交客單價整體平穩。
生活可以按下暫停鍵，但人們對詩和遠方的向往不會停止。數據顯示，2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價上都出現了上漲，未來非常有可能誕生出一個近萬億的線上消費市場；而從近一年的牛排消費市場的成交情況來看，中高端品牌主導市場變化、每月銷售穩步發展的趨勢清晰可見。
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消費高端化：伴隨著消費升級，高消費人群對牛排消費熱情不減。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，對這句話理解最深的是誰？那些購買新鮮牛排的“主力軍”——生活在一二三線城市中的25-39歲的精致媽媽及白領中產們，他們工作穩定，生活優渥，對生活品質的追求變得“貪得無厭”，黑椒汁+牛排的“標配”當然是家庭消費的必選項。
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供需精準化：供給端注重產地標識，需求端精準到具體部位。
一個可持續發展的商業生態一定是供給端和需求端的完美統一。《2022牛排消費趨勢洞察》在對比了國內牛排市場供給端商品關鍵詞與需求端消費者搜索詞后發現，在供給端，國內牛排市場“言必稱產地”，產地標識已經成為產品供給時的主要標記之一；在需求端，消費者在消費時則精準到牛肉的具體部位，這也說明國內牛排消費市場的需求更多元化和精準化。
總之，社會新常態下，目前的線上牛排市場呈現出發展平穩、消費高端、供需精準的特點，一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費市場就在很多牛排品牌面前！
02、“牛排革命”背后的消費升級：原切牛排成市場主流
在經濟學領域有一個很出名的“牛肉消費理論”。這種理論認為，當一個國家的人均GDP達到1000-1500美元時，牛肉消費熱就會如約而至；而早在2001年，我國的人均GDP就首次突破了1000美元，2021年的人均GDP更是達到1.25萬美元。所以，從實際購買力推動消費升級的角度來說，現在的中國人不僅要吃牛肉，還要吃好牛肉。
事實上也的確如此：隨著近年來居民收入的提高，很多家庭的飲食結構逐漸改善，僅僅滿足于對蛋白質量攝入的豬肉產品已不能滿足更深層次的營養需求了；而作為“肉中驕子”的牛肉不僅含有低脂肪高蛋白，還富含人體需要的多種肉堿、礦物質、維生素等營養元素，成為很多家庭的理想食物；特別是伴隨著消費升級的持續推動，消費者對牛肉和牛排的“內在”要求也不斷提高，由此也帶來一場意義深遠的“牛排革命”。
這次的“牛排革命”有哪些特點？
觀念革命：相對于國外品牌，近年來國產牛排的增長勢頭更快，說明國產牛排的品質得到越來越多人的認可，隨著消費觀念的改變，國產牛肉品牌迎來發展的良機。
統計顯示，2021年1-11月，線上國產牛排消費的增速持續上漲，同比2020年更是增長7倍；從區域對比來看，國產牛排在增速上明顯高于其他核心產區，逐步成長起的“國牛”具備更大的發展潛力。其中，皓月、大希地、大莊園、燒范兒等國產品牌更是頻頻出現在天貓小二精心推薦的 TOP 牛肉必買清單中。
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品類革命：價格更高的原切產品占據了市場半壁江山，說明消費者對牛排品質的要求超越了價格。
說到牛肉或牛排的類型，我們大致可以從形態上將它分成三大類：原切牛排、合成牛排和整切牛排。
原切牛排就是從牛身上某個部位完整切下來的一整塊肉，比如牛眼肉、牛西冷、菲力等。原切牛排沒有經過任何加工，可以保存最本質的牛肉味道，口感更好，營養價值更高，當然售價也會更貴；合成牛排是通過各種輔料和食品粘合劑將一些零碎牛肉（有時也用鴨肉、豬肉等）拼接、合成，口感和營養價值方面比不上原切牛排，但是價格相對較低；整切牛排本質上也是拼接牛肉,但它主要是用碎牛肉塊或邊角料牛肉來拼接的，一般很少用到鴨肉、豬肉等。
中國的“牛排消費”興起之初，市場上出現了很多10元以下一片的牛排，這些產品很多都是用通過碎肉拼接、注水調理的“合成牛排”，不僅品質很難得到保證，還會釀發一定的安全問題。
但是，因為“合成牛排”價格低廉，在很長一段時期里，一度成為很多家庭牛排消費的主流產品——2017年，原切牛排在天貓全平臺的總體占比甚至僅為個位數；隨著近年來國內消費者健康消費、品質消費意識的提升，品質更好、價格更高的原切牛排一步步占領了更大的市場，《2022牛排消費趨勢洞察》指出：近三年來，線上原切牛排市場份額由2019年的4.5成提升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排的市場；與此同時，原切牛排的商品數也達到整切牛排的2.3倍，這說明，盡管原切牛排的價格高于其他類型的牛排，但是以品質取勝的原切牛排因為解決了線下購買渠道有限、時間機不可失等的消費痛點，得到越來越多人的認可。
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趨勢革命：越來越多的整切消費者開始購買原切產品，原切品牌如果抓住這波消費趨勢，帶來更高標準的產品和更完善的服務，也會將品牌帶入發展的高速通道。
未來，隨著消費升級的持續推進，原切牛排的市場份額預計還會進一步的提升，這一點從部分整切牛排的用戶已經流入原切牛排市場也可以看得出來：《2022牛排消費趨勢洞察》指出，目前原切牛排的銷售額在一二線及高消費力購買者中，占比已經高于整切牛排的銷售額。
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新的消費趨勢的出現也必然會帶來牛排消費市場結構化升級。數據顯示，4成銷量的單價188元以上的原切牛排產品為原切市場貢獻了6成的銷售額，而整切7成的銷售份額由銷量8成的0-158元產品貢獻，這說明，原切比整切價格升級更明顯，UV單客價值提升。
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風口到來后，只有洞察趨勢的人，才能憑風而舞。那么，品牌如何在牛排消費升級的風口開拓出消費新場景，滿足新消費需求？
03、四大趨勢賽道助力消費者實現“牛排自由”！
“理想生活在天貓”，一直以來，天貓始終致力于為消費者帶來更理想的生活方式；在牛排消費上，本著對優質供給的追求，天貓也一直為廣大消費者提供全球最優質牛排的同時，大力扶持國產及新興產地的牛排。
比如說，2021年11 月 24 日-26 日，天貓超級品類日就專門開啟了品質牛肉專場，聯合來自中國、烏拉圭、美國三大產地的大莊園、皓月、西捷、肉管家、MQA 精道、泰森、牛叫獸等眾多品牌為消費者帶來理想牛肉盛宴。
飛瀑之下，必有深淵。面對更多元化的消費側需求，天貓還延伸出高端、健身、寶寶、懶人四大場景需求。
高端牛排場景：作為占據市場中堅地位的牛排，高端牛排的價格相對其他的牛排是最高的。比如說，國產雪花原切和牛M4M5西冷100g的當前價格為279元。除雪花外，泰森、肉管家、牛叫獸等品牌的產品都是以高端牛排為主。相對而言，高端牛排的用戶多是對牛排價格不那么敏感的實力購買者，這也決定了高端牛排的絕對用戶量不會太大，最終的成交也不會太多。所以，怎么進一步提升高端牛排消費的轉化率，是這些牛排品牌面對的主要問題。
健身牛排場景：隨著全民健身熱的推動，高品質牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂等特點被越來越多的運動愛好者、飲料偏好者和視頻偏好者所認識，健身牛排的用戶和成交量也獲得快速增長。統計顯示：2021年3月開始，健身牛排消費的上升趨勢開始與整體市場拉開差距，且在9月非大促期間出現階段性上漲，精道、西捷、圣農等健身牛排品牌都獲得極大增長。
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說到健身牛排品牌，就不得不提到烏拉圭牛排。作為世界第七大牛肉出口國，烏拉圭擁有400年牛肉生產和出口歷史，其產品以高品質和安全性聞名于世。從2013年起的近10多年來，中國在烏拉圭牛肉出口市場中的占比持續增長，2015年起成為烏拉圭最主要的牛肉出口目的國，目前烏拉圭牛肉出口超過60%都來到中國；中國人喜歡烏拉圭牛肉，主要是因為烏拉圭牛肉的質量和生產衛生條件得到了國內市場的認可：當地養牛是以天然草飼為主，牛生長較為緩慢，脂肪較少且運動量足，生產出來的牛肉產品口感更好。所以，盡管近期烏拉圭牛肉價格大幅上漲，但是因為烏拉圭牛肉在品質上有保證，加上近幾年烏拉圭牛肉在中國的銷售渠道越來越多元化，比如說，通過和天貓等電商平臺的合作，加快數字化轉型，烏拉圭牛肉在線上渠道獲得新的增量。據烏拉圭國家肉類協會亞洲區總經理蔡佳欣（Victoria Cai）援引海關總署數據，2021年中國從烏拉圭進口冷凍及冰鮮牛肉產品一共36.89萬噸，進口額將近15.6億美金。烏拉圭在中國進口牛肉市場中排名第三，占比15.6%。2021年烏拉圭對中國牛肉出口量增長了53.7%。
兒童牛排場景：孩子的樣子，就是未來的樣子。隨著社會對兒童健康成長的關注，兒童牛排市場獲得成長。統計顯示：近一個月同比去年同期，兒童牛排的成交額上升3成，件單價上升2成，這說明，市場對兒童牛排的需求正在持續增長。
數據來源：天貓創新中心
懶人牛排場景：社會節奏越來越快的同時，半成品和即食等方便性食品的出現滿足了懶散型的生活方式，也開拓出懶人牛排場景。統計顯示，懶人牛排場景下，近一個月同比去年同期， 成交用戶數上升5成，但成交額上升2成。這說明，懶人牛排需求旺盛，但是在產品力方面還有待進一步加強。
數據來源：天貓創新中心
當機會出現的時候，你一定要整裝待發。展望未來，隨著疫情的逐步回穩，國內牛肉市場的需求預計還會進一步提升，對于那些正在努力實現數字化轉型的國外品牌和更多國內品牌而言，只有跟著消費升級的需求，以過硬的產品和完善的服務俘獲更多吃貨的胃，才能滿足廣大消費者夢寐以求的“牛排自由”，在消費升級的風口迎風起舞。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
