不用呼朋喚友湊局，免去了火鍋店的排隊(duì)之苦，只需一杯水，幾分鐘之內(nèi)就能在家吃上熱氣騰騰、食材豐富的火鍋，甚至連碗都不用洗，自熱小火鍋的誕生對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)實(shí)屬福音。

今年疫情讓餐飲行業(yè)的堂食生意備受打擊，但對(duì)以自熱小火鍋為代表的方便速食行業(yè)來(lái)說(shuō)，卻迎來(lái)“疫”外之春，不僅銷(xiāo)量井噴，大額融資也密集落地。5月中旬，網(wǎng)紅自熱火鍋品牌“莫小仙”“自嗨鍋”“食族人”于一周內(nèi)同時(shí)完成融資，自熱食品迎來(lái)高光時(shí)刻。然而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，受資本追捧的自熱火鍋市場(chǎng)，危與機(jī)并存，亟待完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范。

“疫”外之春，自熱火鍋銷(xiāo)量井噴

從“方便面配火腿腸”到自熱小火鍋、螺螄粉、自熱米飯等，近幾年方便速食升級(jí)迅速，新產(chǎn)品層出不窮，其中尤以食材豐富、現(xiàn)煮現(xiàn)吃的自熱小火鍋備受追捧。

“我購(gòu)買(mǎi)和試吃過(guò)多個(gè)品牌的自熱小火鍋產(chǎn)品，食材豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡是我選擇它的主要原因。”90后李樂(lè)是自熱小火鍋的資深?lèi)?ài)好者，她告訴記者，自熱小火鍋不用火、不用電且操作簡(jiǎn)單快捷，對(duì)于沒(méi)時(shí)間做飯、生活節(jié)奏快的單身族、上班族都十分友好。

記者走訪了幾家大型商場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，自熱小火鍋與方便面擺在一起，穩(wěn)占超市方便食品貨架的C位。自熱小火鍋外包裝上標(biāo)注的“不插電、不用火，一杯冷水吃火鍋”等廣告詞十分顯眼，品牌涉及十余種。因菜品種類(lèi)和葷素搭配之不同，自熱火鍋售價(jià)在9.9元至33.8元之間，其上層內(nèi)盒放底料和食材，下層放發(fā)熱包。

自熱火鍋于2015年出現(xiàn)，在2017年迅速走紅。隨著自熱小火鍋的走紅與火爆，越來(lái)越多的企業(yè)加入其中。如今，這一細(xì)分賽道已有超過(guò)300個(gè)自熱火鍋品牌。記者梳理資料發(fā)現(xiàn)，比較典型的自熱火鍋品牌有三類(lèi)：一類(lèi)是傳統(tǒng)的火鍋巨頭，諸如海底撈、小龍坎、重慶德莊等，憑借原有的品牌推出自熱火鍋產(chǎn)品，以拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景;一類(lèi)是休閑零食制造商企業(yè)，依托生產(chǎn)線進(jìn)行橫向的品類(lèi)擴(kuò)展，如良品鋪?zhàn)印俨菸丁⑷凰墒蟮?還有一類(lèi)則是莫小仙、自嗨鍋這樣的以自熱食品起家的新興品牌。

值得一提的是，在2020年，疫情加速了自熱火鍋市場(chǎng)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，1月20日至2月2日期間，自熱方便食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二。其中，“自嗨鍋”訂單量增長(zhǎng)超200%，是往年的10倍;“莫小仙”銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)近400%，2020年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額可達(dá)8億元;“食族人”3月的出貨量同比增長(zhǎng)了30%，3月成交金額增長(zhǎng)至9000萬(wàn)元。銷(xiāo)量爆增之下，線下商超和便利店供不應(yīng)求，淘寶、京東等線上渠道也都出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。

據(jù)青山資本研究報(bào)告，方便速食已經(jīng)是一個(gè)2500億元級(jí)別的市場(chǎng)。2015年至2018年，自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模由2.3億元增長(zhǎng)至44.9億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)550.7%。

聞風(fēng)而動(dòng)，多類(lèi)資本短時(shí)間內(nèi)相繼介入

鑒于自熱火鍋未來(lái)的廣闊市場(chǎng)和疫情帶來(lái)的階段性紅利，資本也聞風(fēng)而動(dòng)。

5月17日，自熱火鍋品牌“莫小仙”宣布已于近日完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資，青桐資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。天眼查信息顯示，本輪融資將主要用于線下渠道拓展、全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化、品牌打造等方面，以獲得更多的市場(chǎng)份額，打造新生代自熱火鍋品牌。

然而，備受資本追捧的自熱火鍋品牌并不是只有一家。5月11日，“自嗨鍋”完成由經(jīng)緯中國(guó)獨(dú)家投資的逾億元B輪融資;5月9日，“食族人”完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由眾暉資本投資，青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，主要用于品牌建設(shè)、人才引進(jìn)和渠道拓展。

“莫小仙”“自嗨鍋”“食人族”皆成立于2017年，2018年陸續(xù)入局自熱火鍋市場(chǎng)，憑借淘寶、京東等電商平臺(tái)迅速走紅，隨后布局線下。數(shù)據(jù)顯示，“莫小仙”線下進(jìn)駐了沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、盒馬等商超和便利店，目前，覆蓋終端渠道10萬(wàn)+，線下經(jīng)銷(xiāo)商300+;截至2019年末，海底撈自熱小火鍋的全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商已有2000家，覆蓋30余萬(wàn)家終端網(wǎng)點(diǎn)。

同樣，巨頭在自熱食品市場(chǎng)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼。以海底撈為例，財(cái)報(bào)顯示，海底撈自熱產(chǎn)品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營(yíng)收4.49億元，銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)631.2%;2019年海底撈關(guān)聯(lián)上市公司頤海國(guó)際旗下的自熱火鍋營(yíng)收已突破10億元。

防范風(fēng)險(xiǎn)，業(yè)內(nèi)呼吁提高門(mén)檻制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

自熱火鍋?zhàn)呒t以來(lái)，圍繞其安全性的討論便不曾斷絕。記者了解到，自熱火鍋的加熱原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。這樣的操作方式，本身就存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。如果發(fā)熱包發(fā)生破損，可能會(huì)噴出高溫液體，一旦通氣孔堵塞，甚至可能引發(fā)爆炸。加之，一些廠家為了降低成本，擅自采用價(jià)格低廉但反應(yīng)過(guò)程不穩(wěn)定的發(fā)熱劑，進(jìn)一步加劇安全隱患。

此前，成都、上海等地都發(fā)生過(guò)消費(fèi)者食用自熱食品過(guò)程中因操作不當(dāng)?shù)纫l(fā)爆炸，傷及身體等事件。此外，發(fā)熱包破損混入食材，消費(fèi)者誤食后灼傷口腔的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。

自熱食品缺乏統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)發(fā)展的一大短板。今年3月15日中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)發(fā)布了《自熱方便食品標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)履行標(biāo)準(zhǔn)的積極性不高，尤其是一些“小作坊”產(chǎn)品埋下的隱患更大。

“自熱火鍋在疫情的推動(dòng)下得到了高速發(fā)展，這是一個(gè)階段性的紅利。”業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，未來(lái)隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等逐步深化，自熱火鍋有一定的市場(chǎng)，但在國(guó)標(biāo)還沒(méi)出臺(tái)之前，市場(chǎng)規(guī)模以及增速都將控制在一定范圍之內(nèi)，需盡快制定自熱火鍋規(guī)范、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)短板先長(zhǎng)起來(lái)，才能迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。