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文化中國行|過了臘八就是年,新年事事都“粥”全

現代+ | 2025-01-07 16:45:21

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”1月7日農歷臘月初八,正是臘八節。2025年蛇年春節是首個“世界非遺”版春節,來一碗熱氣騰騰的臘八粥、吃一口五彩繽紛的臘八飯、泡一瓶圓圓的臘八蒜……“年”味兒越來越濃。

臘八節原本不在臘月初八?

臘八節,又稱臘日祭、臘八祭,時間是每年的農歷十二月初八。你知道嗎?“臘八”的“臘”原本是蠟燭的“蠟”,節日時間也并不固定在每年的臘月初八。

臘八節的前身是上古最重要的年終祭祀——蠟祭。《史記·補三皇本紀》載:“炎帝神農氏以其初為田事,故為蠟祭,以報天地”,也就是說,蠟祭是祭祀天地神明以祈禱農業豐收的節日。當天,人們奏樂、擊鼓,各種儀式非常宏大,《禮記·雜記下》里提到,孔子的弟子子貢曾經去圍觀蠟祭典禮,孔子問他觀感如何,子貢回答“一國之人皆若狂”。看來,當時人們過蠟祭著實是熱鬧非凡。

“蠟”是什么時候悄悄變成“臘”的?東漢應劭在《風俗通義·祀典》里給出了這樣的答案:“漢改為臘,臘者獵也,言田獵取獸祭祀其先祖也。”漢代臘祭的時間,被定在“冬至后三戌”。由于冬至在農歷中并不是個固定的日子,它之后的“第三個戌日”每年也不一樣,并沒有固定在哪天。

直到魏晉南北朝時,臘祭才被定在臘月初八,南朝梁代的宗懔在《荊楚歲時記》中有明確記載:“十二月八日為臘日。”此后,“臘八節”逐漸成為一個時間固定的全國性節日。

舌尖上的臘八,這口粥已傳承千年

說起臘八節,人們第一時間想到的美食就是臘八粥。這口臘八粥,宋代人就已經在喝了。記錄北宋都城汴京習俗的《東京夢華錄》中說:“諸大寺作浴佛會,并送七寶五味粥與門徒,謂之‘臘八粥’。……各家亦以果子雜料煮粥而食也。”

最開始的臘八粥,一般是用紅小豆、糯米等煮成的,后來材料逐漸增多,各地形成了自家風味。以江蘇這個南北兼具的省份來說,就有咸甜兩種口味的臘八粥,甜口的用紅棗、紅豆、花生、桂圓等熬煮;咸口的則放入了青菜、山芋、茨菇、臘肉等食材。

除了臘八粥,全國各地還有不同的臘八美食:北京有臘八糕、陜西有臘八面、湖南有臘八豆、安徽有臘八豆腐……在華北地區,則有做“臘八蒜”“臘八醋”的習俗。將剝了皮的蒜瓣兒放到密封的罐子里,倒醋封口泡到大年初一。泡好的臘八蒜,如同翡翠碧玉般通體碧綠。臘八醋就拿來蘸餃子吃,別有一番滋味。

舌尖上的臘八節,吃的不僅是味道,更是年味,是一種家的溫暖和美好的祈愿。國家級非遺南京白局國家級代表性傳承人黃玲玲回憶,南京有一首民謠唱道“臘八吃飯同一桌,吃好吃壞總是樂”,畢竟“過了臘八就是年”。

日月經天,歲月流轉。臘八節,是沉淀、是回憶,與舊年招手作別;是展望、是歡喜,翹望嶄新的一年。

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