1、美味茄子的十五種做法一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克。

2、　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

(資料圖)

3、　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

4、　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

5、　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。

6、碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

7、　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

8、　　（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

9、　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。

10、倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

11、　　二、菊花茄子　　主料：長茄子300克。

12、　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

13、　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

14、　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

15、　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

16、　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

17、　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

18、　　三、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。

19、　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

20、　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

21、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

22、胡　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

23、　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

24、　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

25、　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

26、　　關鍵：炸茄花時要熱油。

27、　　四、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。

28、　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

29、　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

30、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

31、　　（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。

32、蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

33、　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

34、　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

35、　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

36、　　五、釀茄墩　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

37、　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

38、　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

39、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

40、　　（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。

41、　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

42、　　關鍵：掌握好蒸的時間。

43、六、醬燜茄子　　主料：長嫩茄子500克。

44、　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

45、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

46、　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

47、　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

48、　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

49、　　七、麻辣茄餃　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

50、　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

51、　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

52、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。

53、川椒切段。

54、　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。

55、放入茄夾內，沾面備用。

56、　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。

57、用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

58、　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

59、　　（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

60、　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

61、　　八、鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

62、　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

63、　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

64、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。

65、胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

66、　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。

67、剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。

68、　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

69、　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

70、　　九、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。

71、　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

72、　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

73、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。

74、肉切薄片，青椒洗凈切塊。

75、蔥切丁，姜切末，蒜切片。

76、　　（2）勺內放油燒六七成熱。

77、放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

78、　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

79、　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

80、　　十、蒸瓤茄子　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

81、　　配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

82、　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

83、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。

84、肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

85、　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

86、　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。

87、　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

88、　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

89、十一、芝麻茄條　　主料：茄子400克。

90、　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

91、　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

92、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

93、　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

94、　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

95、　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

96、十二、炸茄盒　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

97、　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。

98、　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

99、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。

100、海米切末。

101、　　（2）肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。

102、剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

103、　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

104、　　關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。

105、十三、炒五色茄絲　　主料：茄子350克。

106、　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

107、　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

108、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，切絲。

109、青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

110、　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

111、　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

112、　　十四、番茄茄餅　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

113、　　配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

114、　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

115、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。

116、肉餡內加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。

117、把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。

118、胡蘿卜切成象眼片。

119、　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。

120、把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。

121、　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

122、　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

123、　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

124、　　十五、燒熘茄盒　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

125、　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。

126、　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

127、　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。

128、海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

129、　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。

130、　　（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

131、　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

132、　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

133、　　關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

134、分。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。