習酒正在用綠色書寫新的品質篇章

站在北緯28°09'、東經106°11'的坐標點上，長江一級支流——赤水河在二郎灘回旋成灣，將黃金坪擁入懷中，將這里變為釀酒的絕佳之地。

大婁山脈也在此處海拔驟降，形成了一個天然的河谷，河谷內的氣候常年溫暖濕潤，并擁有長達三百多天的無霜期。

放眼望去，習酒整個主廠區建在一塊巨大的臺地上，車間布局形似一把扇子，從赤水河拾階而上鋪展到山腰，蔚為壯觀。攝影/好酒地理局視頻中心

這里是大婁山西北、赤水河中游的鰼部酒谷，貴州習酒正位于這片山水密境中，演繹著醬香好酒釀造的品質密碼。

2025年3月春分，“好酒中國行科學考察之國家名酒評委走進貴州習酒”活動，將深入鰼部酒谷腹地，以科學視角解碼習酒與山河的共生。

山河作窖：自然書寫的醬香傳奇

習酒所在的習水縣，地處黔北高原，是典型的喀斯特地貌區，地形崎嶇，山高谷深，河流深切，俗稱“地無三里平”。

卓越的水資源，更為這里增添了盎然生意。資料顯示，習水境內共有河流240多條，赤水河流域面積達2711平方公里，占縣域國土面積的86.7%。

同時，在亞熱帶季風的充沛雨量和日照灌注下，一個自然的生態王國，在這里建立了起來。

在空中眺望，綠得透藍的赤水河水像一條碧凈的綠腰帶，繞著習水產區蜿蜒順江而去。圖源/習水產區

習水國家級自然保護區，擁有8個類型的森林植被，森林覆蓋率達到97.22%，其中生存著金錢豹、紅豆杉等多種國家級保護動植物，也有桫欏、珙桐、水杉等多種被稱為“活化石”的孑遺植物。

卓越的自然環境，筑起了一塊巨大的“生態窖池”，為微生物群落的生長、富集提供了絕佳的環境，也為好酒的誕生提供了必要的先決條件。

習酒的“解析鰼部酒谷生態密碼”報告顯示，鰼部酒谷富含微生物1600余種，其中細菌近1000種，真菌600余種。

在鰼部酒谷，自然帶來的饋贈還不止如此。

被譽為“美酒河”的赤水河在黃金坪旁蜿蜒而過，提供了優質的釀造用水。在這里，赤水河的濤聲便是天然的釀酒節拍器。

赤水河是一條極具生態資源稟賦的“美酒河”，是催生中國醬香白酒主產區的“黃金河”。圖源/視覺中國

每年端午節至重陽節期間，赤水河因雨季而呈現赤紅色;而從重陽節到次年端午節，河水又變得澄澈。

赤水河的這種季節性變化，也成為釀酒人順天應時，依時令釀酒的重要表征之一。

如重陽下沙、端午制曲，這些早為大眾所熟知的“醬香行話”，都在赤水河畔得了完美的生態印證。

端午時節正值夏季之始，氣溫高、濕度大，營造了微生物生長的適宜環境，利于酒曲糖化酶的發酵過程;重陽恰逢貴州的紅纓子高粱迎來收獲，可為釀酒提供優質的原料。

所謂“秫稻必齊，麴蘗必時”，正是如此。

擅長與微生物、與生態環境、與自然時節，和諧相處，是習酒善釀的關鍵所在。

君品習酒：天人共釀的生動詮釋

自然生態厚待習酒，習酒回饋以匠心佳釀。

在黔北高原的褶皺深處，習酒人的每個釀酒動作都仿佛是與自然簽訂的精密契約。綠色，也成為習酒天賦的自然本色。

習酒的生產，遵循醬酒傳統的“12987”工藝，即一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這種工藝充分尊重自然規律和微生物的生長周期，能夠使醬酒的品質得到最大程度的保障。

同時，環境友好型的發展策略，始終根植于習酒的生長基因當中。

近年來，習酒大手筆投入5億元高標準建成兩座污水處理廠，投入超3億元開展生態修復和綠化美化，投入6000多萬元安裝風冷設施減少對赤水河的取水……

不僅有效減少了生產過程中的環境污染，還為赤水河流域的生態平衡做出了積極貢獻。

積極推行綠色生產模式，讓習酒實現了經濟效益與生態效益的有機統一。2021年，習酒被評為國家級綠色工廠，便是對其綠色生產實踐的最好肯定。

對赤水河生態的保護以及自身生產環境的優化，還體現在習酒在周邊大生態環境的維護上。

如習酒曾開展的“保護赤水河·習酒在行動”公益植樹活動、“增殖放流”活動，以及投資近2000萬元開展赤水河及其支流的邊坡修復和生態治理等切實的生態行動，為赤水河的酒香，注入生態之綠。

2025年開年不久，習酒便召開了2025年生態環境保護大會，明確了新一年的環保目標，要推進生態環境保護走深走實，要推動習酒生態文明建設穩步向前。

綠水青山就是金山銀山。習酒，正在用綠色書寫新的品質篇章。

3月20日春分時節，由歷屆全國評酒會評委、中國酒類流通協會領導、媒體代表等組成的專家團將走進習酒，共同探索習酒的好酒之源。