全球?qū)崟r：大排面的做法最正宗的做法（大排面的做法）學(xué)起來自己做
你好??希望對你有幫助
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每每吃面都喜歡加大排，自己做的味道也很贊。現(xiàn)在成為家常菜了，很嫩很入味很受歡迎。可以作為單獨的菜品，也可以加到面條里。吃面的時候加大排就感覺好幸福啊。尊的好好次啦
大排 300-400g
雞蛋 2-3只
淀粉 5大勺，酌量添加
蔥 適量
生姜 3-5片
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
料酒 3勺
老抽 2勺
蠔油 1-2勺
白糖或(冰糖） 1大勺或(5-8粒)
開水 600ml
八角桂皮香葉 喜歡就加，不加也行
1. 大排洗凈用敲肉錘敲松散，正反兩面都要敲。粗的一面敲完用細(xì)的一面敲。沒有敲肉錘的就用刀背敲。！（劃重點：這一步千萬不能偷懶，敲到手酸也要敲(′?_?`)多敲大排才能松軟。兩面都要多敲幾下，敲到海枯石爛天荒地老）
2. 生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分鐘，腌制期間請幫大排時不時按摩幾下。多做馬殺雞有助大排更好的入味。
（口味重的這一步可以抹點鹽一起腌制）
3.雞蛋打散，淀粉放盤子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌輕按抹平。一定要輕輕按。抹平淀粉表面是為了下一步更好地蘸淀粉。
4. 把大排先放雞蛋液里面洗個澡，注意??：只要沾濕就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出來瀝幾秒鐘瀝掉多余的蛋液再進(jìn)行下一步。
5.把裹了蛋液的大排再繼續(xù)放到淀粉盤子中滾一滾。??這一層淀粉一定要薄！！！如果大排上沒有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一點淀粉撲上去把它補勻
6.平底不粘鍋燒熱倒入少量油，也可以用刷子刷一點油，開中小火，把裹了淀粉的大排放進(jìn)去正反面各煎到金黃即可，裝盤備用。
7.少量油爆香蔥姜蒜，（喜歡香料味道的可以根據(jù)自己口味添加八角桂皮香葉）倒入適量??開水！開水！開水！放入大排，水量要沒過大排。（可以多加一些熱水，煮好后做大排面湯底）
8. 加生抽3勺，老抽2勺，蠔油1-2勺，糖1勺（調(diào)味料根據(jù)大排的重量決定，請自行增減）?鹽自行添加。
9.大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。記得每三五分鐘看一下鍋里的湯汁！！！水放少了很容易燒干！！！
如果要作為澆頭的話可以多倒點開水（水多加點那么調(diào)味料也酌情添加）
10. 煮了15分鐘后可以大火收汁，裝盤。
想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。
11.自己在家吃面一塊大排不夠加兩塊！就很奶斯！
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