2023辣椒醬行業供需及發展前景分析|熱點聚焦

2023-04-24 19:04:11來源：互聯網

一、辣椒醬行業概述

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

【資料圖】

另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執行GB-2760。

二、辣椒醬行業市場供需格局分析

當前全球辣醬年產量約800萬噸左右，以中國為主的亞太地區產量占世界辣醬產量的85%以上。作為辣椒醬的生產與消費大國，我國整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業市場將達到387億元，接近400億，可見辣醬市場的潛力有多大。

辣椒是中國傳統的調味佳品，它不僅維生素、辣椒素、蛋白質、礦物質等營養成分較高，且特有的辣椒素具有美容、減肥、降脂、健身之功效。因辣椒收獲有季節性，許多人們為了常年食用，開發了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民問開發并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。現在市場上的辣椒醬產品可謂是種類繁多方向多元功能多樣，例如丹爺辣醬的剁椒原味辣醬、蘿卜辣醬、臘肉辣醬、臘魚辣醬，都深受消費者喜愛。食品的發展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現了多種新型高營養型的辣椒醬。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

2015年我國國內市場辣椒醬消費量達到,473.1萬噸，2016年國內消費量接近492.8萬噸，中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產品主要占據少量高端市場。據相關協會統計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。我國辣椒醬行業屬于完全競爭的市場，業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。

2021年中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長2.7%。辣椒現貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現貨價格為8.11元/千克。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國辣椒醬行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

當前我國辣椒醬行業已處于供大于求、產能過剩的階段，市場辣椒醬價格走勢低靡。辣椒醬行業的產業區域差異顯著。不同規模、不同所有制的企業在市場中的競爭日益激烈。目前，較為知名的辣椒醬品牌包括老干媽、李錦記、辣妹子、飯掃光、海天、茂德公等。

中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產品主要占據少量高端市場。據相關協會統計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。

一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料。蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里。然后攪拌。放入蒜和醋，調好后。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

如今，9%的美國家庭都常備是拉差辣椒醬。而在千禧一代的家庭中，這個比例更是達到16%。是拉差辣椒醬還出現在了其他食品的原料列表中。無論原材料是墨西哥辣椒，還是干紅辣椒，或是又加入其他胡椒調制而成的辣椒醬，都成為了美國人廚房的新常客。有調查表明，56%的美國家庭都會在廚房常備一些辣椒醬。當然，辣椒醬用料最多的菜肴還是烤雞翅。

據中國海關數據，2021年中國已磨辣椒進口數量為1045.1噸，同比增長82.5%;進口金額為209.9萬美元，同比增長12.3%。中國已磨辣椒出口數量為173376.6噸，同比增長6.2%;出口金額為46367.2萬美元，同比增長8%。近幾年，中國干辣椒價格呈平穩上增走勢，其中2022年3月中國干辣椒批發價格為14.23元/500克。

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