呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO后，首次透露關于下場整合資源的細節。8月19日，賀光啟在接受專訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，公司決定推出系列革新政策和布局。其中，呷哺呷哺將重拾初心，回歸到大眾消費品牌的定位，并向二三線城市持續擴張;與此同時，未來三年，旗下高端品牌湊湊火鍋每年計劃開80至100家門店，并計劃明年向市場推出中端品牌“呷哺X”搶占萬億火鍋市場。屆時，呷哺呷哺集團將完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。
回歸初心：回歸到大眾消費路線，持續下沉市場擴張
今年5月，由于呷哺呷哺集團的一系列管理層的變動，讓呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO。經歷了2個多月的時間，回歸后的賀光啟首次發聲，而其注意力首先放在了“回歸初心”這一環。
8月19日，賀光啟在接受專訪時表示，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店。“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟表示。
同時，關于近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也對此回應，稱繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。在門店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。
除了上述提到的關閉200家虧損門店外，呷哺呷哺還將在人員架構、優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面推出新的舉措。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面進行融合打通。由此可見，此前呷哺呷哺集團旗下品牌獨立發展的局面也發生了質的變化。
推新廢舊：inxiabu xiabu全面退出 上新中高端品牌
除了上述關閉呷哺呷哺虧損門店的止損舉措外，呷哺呷哺旗下高端品牌inxiabu xiabu將被“廢除”。
賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態，其定位不清晰是主要因素。“以inxiabu xiabu合生匯店為例，該門店的選址是存在問題的，inxiabu xiabu的品牌定位和該店所處商場B1層的位置的結合，就難以生存。”據其透露，接下來，inxiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。
在放棄inxiabu xiabu品牌的同時，呷哺呷哺也將推出新火鍋品牌。新火鍋品牌暫定名為“呷哺X”，該品牌客單價定在人均90元左右，呷哺呷哺集團將其定位為面對中端消費市場的火鍋品牌。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。
