美團官方7月15日發(fā)布消息稱，截至當前，美團外賣已與全國800個頭部品牌合作建成了5500多家品牌衛(wèi)星店，預(yù)計2025年底門店總數(shù)將達萬家。全部新增衛(wèi)星店必須開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播，2025年首批10000家衛(wèi)星店將獲得美團累計4億元的專項扶持，包括商家助力金、專屬流量扶持等。
為幫助餐飲商家降本增效，助力行業(yè)良性發(fā)展。美團于2024年在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“店型輕量化，更專注于外賣服務(wù)”的外賣專營新模式——品牌衛(wèi)星店。美團通過官方渠道對外表示，美團首批4億元專項資金將幫助商家加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型和餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施創(chuàng)新升級。根據(jù)統(tǒng)計，“與美團合作建設(shè)品牌衛(wèi)星店”已成為餐飲行業(yè)新趨勢，海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來順、外婆家等眾多頭部品牌已加入這一合作創(chuàng)新實踐。
此次，美團外賣也對外公布了衛(wèi)星店的商業(yè)運營價值，數(shù)千家衛(wèi)星店的聯(lián)合探索顯示，在火鍋、燒烤、中西式快餐等各種餐飲門類中，衛(wèi)星店的創(chuàng)新經(jīng)營模式可幫商家降低成本，保障餐品質(zhì)量。具體來看，因削減了堂食面積，專營外賣，且無需考慮店鋪選址是否臨街等，衛(wèi)星店商家整體運營成本可下降50%-70%，人效坪效雙提升70%，成本回收周期比傳統(tǒng)門店縮減了三分之二，從24個月壓縮到8-10個月。
▲頭部餐飲商家聯(lián)合美團品牌衛(wèi)星店進行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播。攝影：吳英
美團外賣品牌衛(wèi)星店相關(guān)負責人表示，衛(wèi)星店是美團用數(shù)字化創(chuàng)新手段，推動行業(yè)向“餐廳更透明，外賣更放心”這一目標發(fā)展的重要探索。不論餐飲門店是怎樣的具體形式，只要能做到明廚亮灶、為用戶提供放心的用餐體驗、有利于餐飲生態(tài)的良性化發(fā)展，都值得鼓勵與支持。為保障消費者的用餐體驗，美團從不同層面設(shè)置了嚴格的衛(wèi)星店經(jīng)營標準，包括新增衛(wèi)星店必備“明廚亮灶”后廚直播，必須建立透明可追溯的食材供應(yīng)鏈體系等。
為幫商家快速完成衛(wèi)星店探索，美團稱，2025年將為首批10000家參與衛(wèi)星店探索的商家提供累計4億元系列扶持，包括門店助力金、專屬流量補貼等。此外，美團也圍繞衛(wèi)星店運營，組建了線上線下結(jié)合的服務(wù)體系。線上依托AI商機識別、經(jīng)營診斷和數(shù)據(jù)分析等工具，助力商家數(shù)字化運營。線下則有專業(yè)衛(wèi)星店運營團隊，提供全流程的落地輔導(dǎo)，提供量身定制開店服務(wù)。商家如有需要，美團還可提供線上代運營服務(wù)。
▲胡大飯館衛(wèi)星店與傳統(tǒng)門店使用統(tǒng)一出餐標準。攝影：吉晨光
過往數(shù)據(jù)顯示，在推動“明廚亮灶”落地方面，美團提供的扶持舉措已經(jīng)取得了明顯成效。目前，美團首批已設(shè)立5000萬元硬件全額補助，最早一批申請補貼的小店，補貼款已經(jīng)到賬。今年2月以來，已有11.7萬家商戶在美團開通了“明廚亮灶直播”，全面覆蓋了商場連鎖餐廳、社區(qū)夫妻店及外賣店，2025年底預(yù)計會有超20萬家商家加入“明廚亮灶”直播。隨著新型衛(wèi)星店的拓展，消費者可隨時通過美團App查看后廚實時畫面，“云體驗”食材處理全過程，一旦發(fā)現(xiàn)商家不規(guī)范行為，可一鍵反饋，平臺會實時跟進處置。
一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，最近一段時間，美團聯(lián)合多家餐飲品牌推出了浣熊食堂，并對外發(fā)布品牌衛(wèi)星店最新進展。這些創(chuàng)新外賣餐飲形式的出現(xiàn)，一方面說明，外賣行業(yè)已經(jīng)進入精細化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，傳統(tǒng)粗放式經(jīng)營模式已經(jīng)無法滿足即時消費市場發(fā)展的需要，商家需與美團等合作完成外賣供應(yīng)鏈創(chuàng)新，快速實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級；另一方面也說明，在數(shù)字化環(huán)境中成長起來的年輕消費群體，將更注重外賣消費體驗的穩(wěn)定和品質(zhì)，他們也能更加熟練地使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播、AI巡檢等數(shù)字化手段來保障自身權(quán)益，任何想要獲得未來發(fā)展的餐飲品牌都不能忽略他們的消費訴求。
