來源標題：稍道陳醋情牽北京

金秋時節，塞外五谷飄香。走進張家口市橋西區東窯子鎮稍道溝村，醇厚醋香撲鼻而來。

位于張家口大境門西5公里處的稍道溝村，是張庫商道上的重要節點。說是“溝”，其實地處海拔2400米的山巒之間，是個典型的山中村。四周丘陵環繞，四季泉水叮咚。

村東口的“稍道香韻”古法手工醋坊里，古色古香的大院里，數十個褐色大缸格外引人注目，工人們正在翻醋醅。“翻醋醅是所有工序中最重要的環節，怎么翻，翻多少回，什么時辰翻，都決定著醋味夠不夠勁兒。”今年33歲的“稍道香韻”古法手工醋坊第五代傳承人侯東廣說。

侯東廣13歲開始跟叔叔學習手工釀醋，一學就是20年。如今，已經成為第五代釀醋“工匠”的他，仍然勤奮努力，孜孜以求祖傳古法釀醋工藝的奧妙。“這門古法手工釀醋手藝，實際是在幾代人的不斷創新中得以流傳的。但是無論方法怎么變，始終不變的是老醋的老味。”侯東廣說。

“‘以德為釀’是祖輩留下的家訓，也是這門手藝得以流傳的保障。我們秉承傳統匠人精神，近200年來，堅持每一瓶醋都歷經至少29天的手工發酵，使醋產品濃度均保持在5度以上。”侯東廣的目光透著驕傲和自信。

侯東廣從爺爺口中得知，古法釀醋手藝是侯家祖輩從山西帶來的。清朝中期，張庫商道空前繁榮，張家口大境門一帶眾商云集，大批山西商戶遷入此地。

其中，以釀醋為生的侯家祖輩，瞅準了為往來張庫商道的晉商提供“家鄉味道”的商機。他們來到稍道溝村時，看到這里山清水秀，盛產雜糧，水源豐富，民風淳樸，決定落腳釀醋。侯東廣說，用泉水蒸過的雜糧，溫潤軟甜;釀出的老醋，韻味悠長，很快飄香十里八村，張庫商道上往來的晉商“尋味”趕來，并通過張庫商道遠銷蒙古、俄羅斯以及歐洲。

近年來，隨著京張體育文化旅游帶建設快速推進，稍道溝古法手工陳釀拂去百年封塵，走進京張兩地人民生活中。每到旅游旺季，村東口的醋坊門前，就擠滿了北京車輛和游客，他們排隊要等的不是溝里的山泉而是這里的手工陳醋。

“聽說稍道溝村有手工陳醋，我們特地趕來買，家里老人孩子都愛喝。”慕名駕車而來的北京游客王女士說，這里已經形成了一條手工陳醋產業鏈，要是能把手工陳醋運到北京去賣，肯定更火。

“醋香也怕巷子深。我們正在通過京張體育文化旅游帶建設積極尋求合作，引來北京‘金鳳凰’，早日把稍道溝手工陳醋端上北京人餐桌。”稍道溝村黨支部書記侯占鵬信心滿滿。