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古人↓喝茶沒有網絡沒有電，潛意識中古人的生活了無樂趣，似乎都是一心只讀圣賢書的老夫子。
(資料圖)
不過“玩”是人類的天性，無論是古代人還是現代人都毫不例外。古人玩起來其實也很瘋狂，而且因為沒有網絡時代的“虛度”，往往會“玩”出高度來。暫且不說琴棋書畫、吟詩作對，單就一個茶字，古人玩起來也絲毫不遜于我們現代人。
(那時，茶是用來吃的)“嘗百草”的神農，絕對是史上膽子最大的吃貨。不過在河邊走的時候多了，總會有鞋子被打濕的時候。這不，好奇心爆棚的他，很快就非常不幸地“日遇七十二毒”。即便如此，當奄奄一息的他遇到一片嬌翠欲滴的葉子時，還是毫不猶豫地采了下來，放進嘴里猛一番咀嚼。好在這次神農是幸運的，他吃下的是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效，于是“得荼而解之”。
傳說當不得真，但上古時期人們吃茶的形式就如此粗狂，將鮮葉放進嘴里咀嚼，是人類對茶葉的最早利用。吃鮮葉的習俗，至今在云南茶產區的一些少數民族中依舊保留著，比如布朗族的酸茶、基諾族的涼拌茶等，基本上就是吃鮮葉的延續。
春秋戰國時期的茶史，記載模糊，語焉不詳。那時古籍中的“荼”，到底是指茶的鮮葉還是一種苦菜，學界還沒有爭論清楚。如果荼是茶，那么茶葉大概是用來煮湯，或者涼拌的蔬菜。
秦漢時期，茶開始進入信史。吃貨的力量，永遠都不能小覷。到了漢代，隨著社會趨于穩定，以及生活生產力的發展，吃貨們開始發揮積極的主觀能動性，不斷琢磨著如何改良一下吃茶的方式。經過多種嘗試后，吃貨們發現了一個很妙的吃茶方法，那就是在煮茶時添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等輔料，來掩蓋茶葉本身固有的苦味和澀感，讓茶湯變得更可口。
這種混煮羹飲的方法，差不多從秦漢一直流行到魏晉南北朝。東晉的郭璞在《爾雅注疏》說，茶“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲”。所謂羹飲，就是煮茶作羹，吃茶如喝湯吃菜。
三國時期，茶被做成餅狀，人們也就很少煮完整的葉片了。魏人張揖在《廣雅》中記述了荊巴地區當時制茶與飲茶的方法：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”當時飲茶方法為“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調料放到鍋里烹煮。這樣煮出的茶呈粥狀，飲用時連作料一起喝下，所以又被稱作“茗粥”。
這種飲茶或吃茶的方法，一般稱為煮茶法，一直延續到唐代，只不過是越來越講究而已，煮出來的茶也不再是粥狀。但陸羽對這種煮茶方法很不以為然，非常不屑地說這是“溝間廢水”。他在《茶經·五之煮》中說：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”不過，一些邊遠地區的少數民族，大多是在唐代接受飲茶習慣的，所以他們至今仍習慣于在茶汁中添加別的食品。明清以后，煮茶法主要在少數地區流行，比如汕尾、湘西的擂茶，云南永勝的油茶等。
(后來，茶是用來斗的)元代的趙孟頫，在《斗茶圖》中向我們描繪了這樣一幅斗茶景象——四個茶販在樹蔭下“茗戰”，每個人身邊的挑擔里，都備有茶爐、茶壺、茶碗和茶盞等飲茶用具。輕便的挑擔有圓有方，隨時隨地可烹茶比試。左前一人一手持茶杯，一手提茶桶，神態自若；其身后一人一手持杯，一手提壺，作將壺中茶水傾入杯中之態；另兩人站立在一旁注視……
回望古代，中國歷史上真正能擔當得起“風雅”兩個字的，唯有宋代。風雅宋愛玩，也會玩，差不多將茶道美學玩到了極致。而這種極致的集中表現，就是斗茶，從宋徽宗的《文會圖》中可見一斑。
斗茶興起于唐中期，但宋代是斗茶風氣最為高昂的朝代。作為人們品茶、評茶的最高形式，斗茶將茶藝、茶文化、茶葉評比等都囊括于其中，進而將宋代的飲茶文化推向了巔峰。
宋人好茶，尤其是徽宗年間更甚。琴棋書畫樣樣精通的宋徽宗趙佶，茶藝也特別精湛。別人家的皇帝喜歡喝茶，最多讓人進貢一點，宋徽宗卻非得親自參與。據說宋徽宗自學會點茶后，得意洋洋地向大臣們炫耀說：“這可是我親手沖泡的茶。”
宋徽宗顯然在茶方面很有話語權。癡迷茶葉的宋徽宗，還專門寫了一本名為《大觀茶論》的小冊子，詳述了茶樹種植、茶葉采制、茶品鑒別等，在點茶方面尤其有獨特見解。皇帝尚且如此愛茶，上自達官貴人下至黎民百姓，能攜手共同創造出宋代煌煌斗茶文化，也就不足為怪了。
陸羽所處的時代，是飲茶方法從粗放式向精致式過渡的時期，煎茶法在其間起到承上啟下的作用。所以被一代茶圣陸羽所推崇的煎茶法實際并不長命，在唐中晚期盛行后就不斷式微，到南宋末期已經沒有再這么喝茶了。從唐滅亡后的五代開始一直到宋朝，越來越流行的是點茶法。
點茶程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關鍵在候湯和擊拂。在唐代閹茶基礎上發展起來的點茶法，是先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細。篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水攪拌均勻調成糊狀，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產生泡沫（稱為湯花），達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態。
在點茶法基礎上發展起來的斗茶，講究的就是茶葉的新嫩等，勝負則由湯色、水痕等決定。當然，穿插于斗茶過程中的注水時對水流、水量、落水點有頗多炫技，以及“斗茶令”和“茶百戲”，也為斗茶增添了別樣的樂趣。
茶葉的品質決定了湯色的層次，純白為上，青白、灰白、黃白依次往下。這里面當然有一番說道，湯色純白表示茶葉鮮葉肥嫩，制作工藝恰到好處，算作極品；偏青色，則蒸時火候不足；偏灰，則說明蒸時火候過了；顏色偏黃，則說明采制不及時。這種評判標準，對于現代的綠茶也有一定參考價值。
(現在，我們在傳承中創新)人類天然是香甜的嗜好者。也因此，近年來經過調飲的新茶飲十分潮，店面甚至遍布大街小巷。而從羹飲，到茗粥，到抹茶，再到散茶，人們對茶葉的利用從“吃”到“飲”，折射的也正是人們對香與甜的嗜好，以及生活方式的轉折。
奶茶源于酥油茶，而酥油茶據傳是文成公主進藏后發明的。如果非要給文成公主安個奶茶鼻祖的頭銜，那么宋代人就是調飲茶的祖師爺。你以為在茶里加水果、仙草、紅豆、芋圓等，是現代人很潮的玩法嗎？其實古人早就這么玩了。
宋代的蔡襄在《茶錄·論茶》中說：“茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用。”從中可以看出，由于在茶中加入龍腦、香膏、珍果、香草等會奪走了茶的香氣和滋味，所以真正愛茶的人根本不屑于這樣做。說明當時在茶湯中加入各種增加口感的食物，已經是十分流行的做法了。
明初朱元璋廢除龍團鳳餅后，散茶獨盛，炒青散茶制法日趨完善，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶均有生產，茶風也為之一變。這時期，工藝的提升和改進讓茶的苦味和澀度進一步降低，香氣和甘甜得以彰顯，人們對茶的品飲開始更多地回歸到茶的真味。不過，也總有人想讓茶變得更通俗好喝。
從陸羽開始，歷代茶人和茶書論及茶中加入果品、香料的記述不少，但大多都持有一種貶斥的態度，認為這種飲法是破壞茶香本色的粗俗舉動。但從一些通俗小說及戲曲中也可以看到，雖然這么多文人雅士標榜純粹的茶飲為高尚，但民間流行的添加果品、香料的飲茶方式一直歷久不衰，有著大量的群眾基礎。
茶為國飲。在一個吃了上千年茶的國度里，古人充分發揮吃貨們對吃的孜孜不倦的探索精神，從嚼著吃、煮著吃、煎著吃、畫著吃到現在的泡著喝，實在沒少折騰。特別是“畫著吃”的茶百戲，其儀式之繁復精細，足以讓得不得就號稱“滿滿的儀式感”的那些小把式望其項背，也要比咖啡拉花的歷史早近千年。
如今，新茶飲勢頭正盛，我們完全沒有必要從純茶飲的角度，去看待新茶飲究竟是不是“喝茶”。因為在喝茶和調飲這件事上，古人比我們玩得更溜也更遠。
本期監制：潘蓉
作者：普洱雜志社?段兆順/文?朱力/圖
編輯：夏夢杰精彩薦讀