“走！吃早點(diǎn)克”YUNNAN"S BREAKFAST?

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喜歡一座城市的理由

從早餐的味道開(kāi)始

(資料圖)

每一份早餐的背后

都藏有一代人的回憶

也見(jiàn)證了無(wú)數(shù)趕早食客的一天

在云南

破酥包子、燒餌塊?

小鍋米線、油條稀豆粉?

……

這些琳瑯滿目的早餐

足以豐富你的味蕾

讓你走在街邊也想流口水

你有多久沒(méi)能好好感受

早餐的儀式感了？

下面就一起來(lái)看看

云南人的「早餐美學(xué)」

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米線的地位是不可撼動(dòng)的，在云南，早上起來(lái)甩一碗熱氣騰騰的米線，那叫一個(gè)得勁！

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@鐵鍋燉阿玥^

順滑勁道的米線，伴著鮮美的湯汁，濃郁的香氣在舌尖碰撞，一碗下肚，便有一層薄汗蒸騰出來(lái)，那叫一個(gè)酣暢淋漓。

而云南人也把米線的吃法發(fā)揮到了極致：小鍋米線、燜肉米線，腸旺米線、鹵米線、草芽米線、過(guò)橋米線、稀豆粉米線，土雞米線.....種類多不勝數(shù)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@米朵sunny

小鍋米線 圖片來(lái)源：小紅書(shū)?快樂(lè)小熊一起玩

粑粑？？？當(dāng)然不是你想的那個(gè)！

在云南，粑粑（念！一！聲！）是拿來(lái)吃的。

米漿粑粑、官渡粑粑、洋芋粑粑、喜洲粑粑、三角尖粑粑、水汽粑粑...粑粑太多，十個(gè)手指頭都數(shù)不過(guò)來(lái)。

米漿粑粑，出鍋后外殼金黃焦脆，吃起來(lái)糯糯軟軟，酸中帶甜，是一道不可錯(cuò)過(guò)的早點(diǎn)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@林深時(shí)見(jiàn)?

有的朋友還喜歡在米漿里加個(gè)蛋，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)力UP~UP~

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@軟三歲

早晨趕時(shí)間最喜歡路邊買(mǎi)一個(gè)，邊走邊吃，再也不用擔(dān)心沒(méi)力氣上班啦！美滋滋~

燒餌塊是云南本土特色的經(jīng)典早餐。

將煮熟的大米壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，烤到兩面微黃，然后抹上醬料，嗯~美味！

醬通常有芝麻醬，鹵腐、辣椒醬，甜醬。

除此外，還有很多配料供你選擇，油條、烤腸、雞柳、荷包蛋、洋芋絲、豆豉、酸腌菜、折耳根.....多種搭配更美味！

在云南昭通油糕餌塊是主打早點(diǎn)，該小吃主要分為兩部分：油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉，里面夾心的原料多為土豆，此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法。

油糕餌塊

小編最喜歡還是經(jīng)典搭配：餌塊＋油條，咬上一口，幸福感直沖靈魂哦~

在許多清真煮品館中，有以肋條牛肉，鮮面等為原料，精心煮制而成的大酥牛肉面。

牛肉面以肉香，湯鮮，面勁三絕著稱。肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口；湯用牛筒子骨小火燉制，湯似清水，香濃鮮美；面既可選用雞蛋面，也可以用機(jī)制面條。

米糕是云南街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)之一，它雖然長(zhǎng)的樸素，但是味道一點(diǎn)也不樸素。

揭開(kāi)蒸籠的那一刻，米糕的清香隨著霧氣蔓延開(kāi)來(lái)，像是喧囂清晨里的一抹寧?kù)o，讓人聞過(guò)便久久不能忘懷。

捻一塊放進(jìn)嘴里，入口甘甜，綿而不散，松軟的口感讓人享受得瞇起了眼，含著云朵也不過(guò)是這般滋味了吧~

在云南，就不得不提破酥包！它歷史悠久，發(fā)展至今，已經(jīng)成為云南男女老少皆愛(ài)的一款美食。

熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇這些食材融合起來(lái)，讓包子不僅飽滿潔白，味道更是鮮美軟糯，吃完恨不得把手指殘留的香氣都吮干凈。

酥皮是它的靈魂，不過(guò)破酥包的皮并不是酥脆口感，而是千層，薄軟，層次分明，放入口中仿佛不用嚼就能化開(kāi)，讓人欲罷不能。

破酥包一般有甜餡和咸餡，大家可以根據(jù)自己喜好挑選。

元?dú)鉂M滿的一天，從一碗稀豆粉開(kāi)始。

稀豆粉是很多云南人心頭的白月光，但也是云南早點(diǎn)中出了名的“海王”，聽(tīng)到這里肯定有人不服，先別急著反駁，一起來(lái)看！

稀豆粉＋油辣椒+鮮姜汁+蒜泥+小蔥=好吃√

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@房小么

稀豆粉+油條=好吃√

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@小皮球

稀豆粉+米線=好吃√

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@芫九荽_ing

稀豆粉＋粑粑=好吃√

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@潴潴潴的小日子

稀豆粉＋米干=好吃√

一碗濃郁噴香的稀豆粉米干

你看，一碗稀豆粉能泡萬(wàn)物，百搭又美味。除了以上說(shuō)到的，還有更多創(chuàng)意吃法等你去探索哦！

在云南，如果你不知道餌絲，那就錯(cuò)過(guò)太多了。

耙肉餌絲，是云南巍山小吃的代表。將市場(chǎng)上新鮮上好的豬前蹄放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏荆镜酵馄そ瘘S而肉卻不糊不爛，然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨、火腿、姜片、草果等佐料，十來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊、味道鮮美、油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。

然后將潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花的大碗，撒上顏色翠綠的香菜、蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的耙肉，再加進(jìn)一些調(diào)料，一碗湯色潔白、香氣四溢、色澤豐富的美食就呈現(xiàn)在眼前了。一箸下去，入口，餌絲口感溫潤(rùn)、軟而不斷、細(xì)嫩卻有筋骨，肉鮮嫩軟糯，濃香四溢。

耙肉餌絲

除了湯餌絲，蒸餌絲作為早餐也是一絕！

蒸餌絲是用稻米制成筒子餌塊，而后切成細(xì)絲，放入木甑、蒸籠里蒸，等到餌絲變得軟糯，放入調(diào)料，一份香糯的美味就出現(xiàn)啦！

不過(guò)蒸餌絲的調(diào)料也是很講究的，有專門(mén)熬制的醬油，精心炒制的肉醬，就連酸菜都是自家精心腌制的，再放上韭菜，豆芽，油辣子，鹽，味精等佐料，滿滿一碗捧在手里，都是沉甸甸的幸福。

熱氣騰騰的早餐

不僅溫暖了人們的胃?

也讓城市褪去黑夜的疲憊?

無(wú)論是凌晨時(shí)分

便開(kāi)始準(zhǔn)備早餐的老板

還是沿街售賣的小販

都為城市打開(kāi)了一扇門(mén)?

迎接著新朋友

擁抱著老主顧

怎么樣？

以上幾樣比較典型的云南早點(diǎn)

有哪些是你吃過(guò)的？

哪種早點(diǎn)又是你的最愛(ài)呢？

新的一個(gè)月

一定要記得早睡早起

好好吃早餐哦~

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本文轉(zhuǎn)載自：云南共青團(tuán) 微信公眾號(hào)