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俗話說(shuō)“魚(yú)生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，豆腐是中國(guó)最大眾化的傳統(tǒng)食品，也是冬日最不可錯(cuò)過(guò)的一味食材。相傳漢代淮南王劉安愛(ài)好黃老之術(shù)，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并在民間推廣。因此，豆腐也素來(lái)有“植物肉”的美譽(yù)。而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，豆腐富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，甚至可以和魚(yú)肉相媲美。冬日豆腐最養(yǎng)人豆腐不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹闹撩朗称罚€有一定的食療保健作用。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)其做了全面總結(jié)：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血?！鼻宕跏啃墼凇峨S息居飲食譜》中記載，豆腐具有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、除濁”等功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數(shù)均較低，為20-30%左右，能改善血糖生成反應(yīng)，是糖尿病患者的良好食品。同時(shí)，豆腐的脂肪含量比大多數(shù)動(dòng)物肉低，其中80%為不飽和脂肪酸，有助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等心血管疾病。作為豆腐的原材料，大豆的膳食纖維含量較高，而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。此外，豆腐中的大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆；大豆低聚糖，則有益腸胃健康。豆腐要選“真豆腐”傳統(tǒng)制法的豆腐，是以大豆為主要成分，多用鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對(duì)人體的骨骼與牙齒的堅(jiān)固都有幫助，具體可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。不過(guò)，目前市面上有很多商品名為“豆腐”，但實(shí)際上卻不含大豆成分，大家一定要注意區(qū)分——魚(yú)豆腐：主要成分為魚(yú)糜、淀粉，配料為糖、油和鹽。雞蛋豆腐：以雞蛋為原料，加入鹽、水等制作而成。杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等為原料制成。上述“假豆腐”蛋白質(zhì)含量低，且含有較多的鹽、糖等調(diào)味料，不建議多吃。豆腐怎么吃？1.燉著吃豆腐燉著吃可以避免攝入過(guò)多油脂，還可以搭配一些“黃金搭檔”，使?fàn)I養(yǎng)更盛——搭配一：豆腐+魚(yú)、肉、蛋類魚(yú)類、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材，可彌補(bǔ)豆腐營(yíng)養(yǎng)成分的不足，明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。搭配二：豆腐+海帶豆腐含有皂角苷，會(huì)促進(jìn)碘排泄，容易引起碘缺乏，燉煮時(shí)加入含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美。搭配三：豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇。?香菜豆腐燉雙魚(yú)?主料：鯽魚(yú)1條、草魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1塊。調(diào)料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各適量。做法：將鯽魚(yú)和草魚(yú)頭洗凈，鯽魚(yú)背打花刀后，加料酒、蔥、姜，花椒粉，胡椒粉腌漬入味；鍋內(nèi)放食用油，將鯽魚(yú)和草魚(yú)頭同時(shí)入鍋，兩面煎至金黃，加水大火燒開(kāi)后，改小火慢燉；待魚(yú)湯泛白后，加入豆腐塊和豉油，繼續(xù)慢燉10分鐘；出鍋前加入香菜即可。功效：開(kāi)胃滋補(bǔ)，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體。2.包餃子用豆腐包餃子，推薦薺菜豆腐餃~材料：薺菜、豆腐、餃子皮、姜、鹽、雞精、花生油、香油各適量功效：涼血止血，清熱利尿，滋陰潤(rùn)燥。適應(yīng)癥：血熱出血、經(jīng)期延長(zhǎng)、月經(jīng)淋漓、口燥咽干、皮膚干燥、大便干結(jié)。3.涼拌吃小蔥拌豆腐是餐桌上的常見(jiàn)菜，做法很簡(jiǎn)單：材料：豆腐、小蔥。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、食用油。做法：老豆腐掰成塊，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上小蔥花；淋上少量的熱油，激發(fā)出香味即可食用。哪些人不適合吃豆腐豆腐雖好，但身體出現(xiàn)以下問(wèn)題時(shí)，要嚴(yán)格控制豆腐攝入。腎臟問(wèn)題：對(duì)于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過(guò)高情況。尿酸高或痛風(fēng)：如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入。高血鉀、高鈣血：無(wú)論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴(yán)格控制。患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的女性，也要限制食用豆制品。特約審稿：楊梅
云南中醫(yī)藥大學(xué)門診部主任醫(yī)師、教授；云南省教學(xué)名師；國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講團(tuán)專家；云南中醫(yī)藥大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科“中醫(yī)診斷學(xué)”學(xué)科帶頭人
擅長(zhǎng)：咳喘、小兒厭食、胃脘痛、便秘、圍絕經(jīng)期綜合征。
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