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俗話說“大雪補得當，一年不受寒”，真正的進補就要等到大雪節氣以后，補得太早反而容易上火。現在是冬至節氣，正是一年中“進補”的好時機。
因為冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，進補得當不僅能安然過冬，到了來年春天，身體依然活力滿滿。
那么問題來了，怎么進補才最好？這里推薦大家——“湯補”。
(相關資料圖)
飯前一口湯
勝過良藥方
? 營養吸收好
研究表明，湯中的營養成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在體內的利用率也高。早餐喝湯，可潤腸養胃，迅速補充夜間代謝掉的水分，促進廢物排泄；飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達到瘦身減肥的效果；秋冬季喝湯，可驅趕寒冷，增強機體免疫力。
? 減少食道炎、胃炎
從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，飯前喝湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發生。
而且飯前喝點清淡的湯，它可以把胃“激活”，讓胃處于活躍的狀態，再吃飯時，胃就會很自然地工作了，這樣對消化吸收都是有好處的。
提醒：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍患者，并不適合在飯前喝太多的湯，容易加重病情。胃下垂的人最好在飯后半個小時再喝，以一小碗為宜，大約100~200毫升。
? 促進新陳代謝、助長壽
在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣，其中大有講究，冬季喝湯進補，同樣也有講究。
欲補先“清”，湯的食材再貴重，如果脾胃吸收不了，也是無益。最好每天喝一次陳皮砂仁水，給吃進去的滋膩食物開開路，會運化得好一些，這碗水很適合需要在冬日進補的朋友。
★ 陳皮砂仁水
做法：陳皮6～8克，砂仁3～5克，水煎15分鐘，濾渣取汁，候溫飲用。
方解：陳皮芳香化濁、理氣和胃，砂仁化濕開胃、溫脾止瀉，二者合用，開脾胃效果杠杠的。
冬季湯補
冬季進補，湯補當先，送你五大湯補，這個冬天一定要吃齊嘍~
? 黨參牛肉湯：增強免疫
做法：
1.牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。山藥去皮，切小塊；
2.鍋洗凈后重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、姜片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火煎煮1小時；
3.放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調味即可。
功效：黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養血。牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。
特別是熬夜、壓力大、容易疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。
? 黃芪鯽魚湯：健脾暖中
做法：
1.將鯽魚洗凈，瀝干；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿卜去皮，切塊待用；
2.鍋內倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放姜片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時；
3.將胡蘿卜放入鍋中，繼續用小火煲15分鐘，調味即可。?
功效：機體在寒冬時節活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。?
適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好后吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。
? 山藥豬肚湯：健脾補虛
做法：
1.將洗凈切好的大塊豬肚放入裝水的鍋內大火煮1小時；
2.加入山藥一起繼續煮30分鐘后，將紅棗及生姜片一并置入鍋內煮15~20分鐘即可。
功效：山藥性味甘平，具有益氣健脾、止瀉等作用。紅棗有健脾益胃、補益氣血和養血安神等功效。豬肚有補虛損、健脾胃的功效。這款山藥豬肚湯非常適合脾胃虛弱的人群。
? 當歸羊肉湯：補血散寒
做法：
1.當歸30克，生姜30克，羊肉500克，當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用；
2.砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在武火（大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時至羊肉熟爛為止。
功效：溫中，補血，散寒。適用于體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。
? 大棗姜湯：溫補腎陽
做法：大棗20個、生姜5片、紅糖適量，先將生姜切成片裝然后同大棗一起加適量紅糖，煎湯當茶飲用即可。
功效：此湯具有溫補腎陽之功效，除此之外還具有補中益氣、安神之功效。
喝湯五注意
1.熬湯時間應以1-1.5小時為宜
如果是青菜湯，幾分鐘即可。如果是肉湯，時間以半小時到一個小時最好，如果是燉骨頭或者豬腳湯，可以適當延長一點時間，但是也不要超過3小時。
2.不同人群喝湯應有所側重
比如痛風患者不適合多喝嘌呤含量較高的肉湯、魚湯、海鮮湯等；高血壓患者喝湯要限鹽；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯里的大部分浮油。
3.在外就餐最好少喝湯
餐館的湯一般鹽、雞精、味精放得較多，容易導致高血壓和動脈硬化。
4.切忌湯水泡米飯
湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里，這不僅使人“食不知味”，時間長了，便會導致胃病。
5.不要中途亂加水
一般情況下，煲湯時加的水量應該至少是食材的3倍，水最好一次性加足，否則影響口感。如果中途確實要加水，也要是熱水才好。
哪一碗湯是你的專屬“冬季補身湯”？希望它能溫暖你的冬天，也為健康打好“補丁”，讓身體能抵御更多疾病的威脅。
特約審稿：郭進正
騰沖市中醫醫院副主任醫師，治未病科主任，云南省醫德標兵、云南省最美中醫、云南省優秀青年中醫、保山市學科帶頭人。全國中醫學術流派云南吳佩衡扶陽學術流派騰沖二級工作站負責人，擔任中國中醫藥學會膏方分會、中國中醫藥信息學會全科醫師分會、中國民族醫藥學會風濕病分會理事；云南省中醫藥學會青年中醫工作委員會副主任委員、體質學分會副主任委員等。獲騰沖市、保山市中醫藥大賽第一名，保山市科技進步二等獎，?獲保山市“有突出貢獻的專業技術人才”“科技創新人才獎”等榮譽稱號。擅長：熟練運用云南吳佩衡扶陽學術流派思想、辨證體系、臨證經驗治療：痹病（風濕免疫疾病）、陽虛寒濕體質調養、眩暈、頭痛、胃痛、咳喘、失眠、心悸等。掃碼咨詢
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本文選自中醫技術殿堂，由云南中醫編校推薦發表，版權歸原作者所有。
責任編輯丨馬春麗
