北京餐飲老板的第二個(gè)36天餐飲企業(yè)過(guò)得如何？

2022-07-12 07:57:32來(lái)源：北京商報(bào)

北京恢復(fù)堂食的第36天，餐飲企業(yè)過(guò)得如何?7月11日，北京商報(bào)記者了解到，自6月6日恢復(fù)堂食以來(lái)，多家餐飲門店的客流量都有所回升。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)也開(kāi)始大展拳腳，踩著暑期檔拉新攬客、研發(fā)新品。值得注意的是，經(jīng)歷了36天的暫停堂食后，如今恢復(fù)堂食的36天中，“多條腿”走路逐漸成為不少餐飲人提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力的方式之一。其中，不少企業(yè)因?yàn)闀和Ｌ檬扯瞥龅耐赓u、直播業(yè)務(wù)如今依舊作為保留項(xiàng)目。餐飲企業(yè)在開(kāi)拓思路、增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力等方面付出了巨大努力，相關(guān)部門也在出臺(tái)紓困政策推動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇。

客流恢復(fù)八成

“北京恢復(fù)堂食一個(gè)月以來(lái)，餐廳接待量較疫情前逐步提升，單日接待消費(fèi)者甚至超過(guò)了530桌。為此，我們還加大了一些熱銷菜品的庫(kù)存和儲(chǔ)備。”海底撈火鍋中關(guān)村壹號(hào)店經(jīng)理告訴北京商報(bào)記者。

在北京恢復(fù)堂食的第36天里，不少餐飲門店也都感受到了餐飲業(yè)的回暖。肆月河豚董事長(zhǎng)楊紫蘇表示，目前肆月河豚的客流從上周開(kāi)始有了較多的上升，現(xiàn)在較暫停堂食前恢復(fù)了80%左右。

旺順閣集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，旺順閣旗下旺順閣魚頭泡餅、旺順閣海鮮廣場(chǎng)、提督·TIDU、戴悅軒等7個(gè)品牌的堂食在最近一個(gè)周末已經(jīng)恢復(fù)到80%，預(yù)計(jì)本周末能恢復(fù)90%到95%。不過(guò)，在堂食重新開(kāi)放后，并沒(méi)有產(chǎn)生“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，堂食經(jīng)營(yíng)情況可謂逐漸平緩回升，總體而言消費(fèi)者還是趨于理性消費(fèi)。“在家做飯、宅家吃飯的餐飲消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，部分食客還是會(huì)繼續(xù)選擇外賣、預(yù)制菜，在家享用。”

在上座率逐漸恢復(fù)的同時(shí)，餐飲企業(yè)們?nèi)岳^續(xù)繃緊疫情防控這根弦。根據(jù)相關(guān)要求，餐廳內(nèi)堂食要隔位就座，50%限流。北京商報(bào)記者也在走訪時(shí)看到，部分門店前標(biāo)著“限流50%”的提示，店內(nèi)桌子上放有隔位就座的標(biāo)識(shí)。除此之外，掃碼測(cè)溫、出示健康寶已經(jīng)成為進(jìn)店用餐必備流程。

外賣等拉新導(dǎo)流

從暫停堂食36天，到如今恢復(fù)堂食的第36天，北京充滿煙火氣的場(chǎng)景出現(xiàn)在街頭巷尾。值得注意的是，這兩個(gè)“36天”讓餐飲人從心態(tài)到行動(dòng)上也有了細(xì)微的變化。

北京商報(bào)記者注意到，有許多在暫停堂食時(shí)開(kāi)放外賣、直播帶貨、預(yù)制菜等新業(yè)務(wù)的餐廳，如今恢復(fù)堂食后仍然繼續(xù)深耕和探索。例如，網(wǎng)紅面館胖妹面莊在暫停堂食期間上線外賣后，如今依舊保留線上業(yè)務(wù);萃華樓曾以直播帶貨的形式拉新引流，到如今仍不斷在組建專業(yè)的直播團(tuán)隊(duì);旺順閣加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)后，如今預(yù)制菜品已經(jīng)成為各個(gè)線上門店群的招牌之一。

“這次恢復(fù)堂食以后，很多用戶告訴我們，吃完外賣就想著一定要帶著家人品嘗堂食。”峨嵋酒家廣渠路店品牌負(fù)責(zé)人沈曄表示，暫停堂食期間，峨嵋酒家(廣渠路店)的外賣日均單量能達(dá)到150單以上。線上外賣不僅是對(duì)餐廳營(yíng)收的補(bǔ)充，更是持續(xù)輸出品牌影響力、為餐廳吸引新食客的重要渠道。“我們也會(huì)在外賣平臺(tái)頁(yè)面上做一些堂食家宴的宣傳，不少用戶看到了也會(huì)給門店打電話預(yù)訂，效果挺不錯(cuò)。”

酒鬼金居酒屋的餐廳經(jīng)營(yíng)者閆先生也告訴北京商報(bào)記者，餐廳曾因堂食火爆一直擱淺了線上業(yè)務(wù)。堂食停擺之后，酒鬼金居酒屋上線了外賣業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)也在與第三方平臺(tái)進(jìn)行溝通后，在包裝、火候上狠下功夫，希望讓餐食送到消費(fèi)者手中時(shí)，盡量保持最優(yōu)質(zhì)的口感。如今堂食恢復(fù)后，雖然線下生意再度回暖，但考慮到疫情可能還會(huì)反復(fù)等不確定性，接下來(lái)會(huì)更加重視外賣的經(jīng)營(yíng)。

“對(duì)我們餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，疫情最大價(jià)值在于要轉(zhuǎn)變過(guò)去以堂食為主的經(jīng)營(yíng)思路，學(xué)會(huì)‘多條腿’走路，現(xiàn)在堂食恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，也還需要進(jìn)一步探索如何做好線上業(yè)務(wù)，畢竟兩條腿走路更快，也更穩(wěn)。”閆先生表示。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，在暫停堂食期間，餐飲企業(yè)調(diào)整思路推出多項(xiàng)舉措，例如直播帶貨、上線外賣業(yè)務(wù)等，這也從一定程度上為餐飲企業(yè)補(bǔ)充了業(yè)績(jī)。不過(guò)，并非所有餐飲企業(yè)都適合繼續(xù)發(fā)力這些業(yè)務(wù)，餐飲企業(yè)還需根據(jù)自身品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式等，進(jìn)行綜合考量后再做決定。

億元消費(fèi)券助力

如今，隨著煙火氣逐漸回歸，餐飲企業(yè)也開(kāi)始大展拳腳，尤其是踩著當(dāng)下暑期檔通過(guò)打折促銷、新品上線、發(fā)放代金券等系列動(dòng)作來(lái)引流。北京商報(bào)記者注意到，海底撈推出暑期特惠鍋底優(yōu)惠活動(dòng)，并陸續(xù)上新小龍蝦、金湯酸菜魚、椒麻魚等預(yù)制菜產(chǎn)品，同時(shí)不定期推出多項(xiàng)優(yōu)惠套餐;火鳳祥鮮貨火鍋則是發(fā)放38元抵100元代金券;北京胡大飯館在暑期推出了小龍蝦配啤酒優(yōu)惠套餐。

與此同時(shí)，第三方平臺(tái)也在多舉措拉動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)。據(jù)餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年6-8月期間，餓了么將推出數(shù)億級(jí)補(bǔ)貼助力商家，并通過(guò)專屬時(shí)令會(huì)場(chǎng)等活動(dòng)，為商家在夏季流量高峰期吸引客群消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)訂單增長(zhǎng)。

不僅如此，為了進(jìn)一步助力餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，相關(guān)部門也在出臺(tái)多元化紓困政策。7月7日，北京市8部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于助企紓困促進(jìn)消費(fèi)加快恢復(fù)的具體措施》(以下簡(jiǎn)稱《措施》)。在發(fā)布會(huì)上，北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)郭文杰表示，發(fā)放餐飲消費(fèi)券相關(guān)工作正在籌備中，計(jì)劃由政府和平臺(tái)企業(yè)出資，餐飲企業(yè)不出資，最大限度助力餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

郭文杰表示，北京市商務(wù)局在本次發(fā)布的《措施》中，圍繞助力消費(fèi)領(lǐng)域企業(yè)恢復(fù)發(fā)展、穩(wěn)定增加汽車消費(fèi)、壯大數(shù)字消費(fèi)、加快消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)等方面參與制定了19項(xiàng)具體舉措。其中，提出7月起通過(guò)線上線下等多種方式，發(fā)放1億元餐飲消費(fèi)券，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇。

標(biāo)簽：北京恢復(fù)堂食暫停堂食增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力直播業(yè)務(wù)

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2022-07-11
巴菲特午餐終局謎題何時(shí)揭曉，中標(biāo)者是不是孫宇晨？

繼上一屆孫宇晨拍出456萬(wàn)美元的最高價(jià)之后，股神巴菲特最后的午餐再創(chuàng)天價(jià)記錄。一位匿名買家上月以1900...

2022-07-11
白T發(fā)霉怎么洗掉霉斑？怎樣祛除衣服的霉斑？為什么有紅色霉菌？

衣服長(zhǎng)時(shí)間不穿就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉有異味長(zhǎng)霉斑的問(wèn)題，尤其是白T桖發(fā)霉后就會(huì)變黃沒(méi)法穿了，今天給大家分享幾...

2022-07-11
尾盤是什么意思？尾盤搶籌意味著什么？尾盤封單減少說(shuō)明什么？

所謂尾盤，就是指股票最后半小時(shí)的交易狀況。一般尾盤的交易量很大，很可能影響第二天的走勢(shì)，所以，投...

2022-07-11
志高空調(diào)質(zhì)量怎么樣？沒(méi)有遙控器怎么打開(kāi)？用手機(jī)怎么打開(kāi)呢？

挺不錯(cuò)志高空調(diào)質(zhì)量個(gè)人感覺(jué)還是挺不錯(cuò)的。志高空調(diào)由于它的壓縮機(jī)不會(huì)頻繁開(kāi)啟,制冷時(shí)是逐步達(dá)到設(shè)定溫...

2022-07-11
奔富海蘭酒莊侵權(quán)？奔富海蘭酒莊是真的嗎？和奔富有什么區(qū)別？

奔富海蘭酒莊和奔富到底什么關(guān)系?奔富海蘭酒莊是真的嗎?肯定是真的。奔富海蘭酒莊和奔富一樣，都出自澳...

2022-07-11
【全球速看料】炎風(fēng)暑雨芒種時(shí)，栽秧會(huì)上農(nóng)桑忙

“時(shí)雨及芒種，四野皆插秧。”炎風(fēng)暑雨芒種時(shí)，栽秧會(huì)上農(nóng)桑忙。白族傳統(tǒng)的栽秧會(huì)，是在春耕插秧時(shí)節(jié)為...

2022-07-11
全球看熱訊：44噸水果免費(fèi)發(fā)，芒市這波操作太秀了

“今晚將免費(fèi)發(fā)放菠蘿蜜、芒果等水果，我們得抓緊點(diǎn)。”傍晚的天空霞光溢彩，市民邊聊著天，邊加快步伐...

2022-07-11
當(dāng)前資訊!陳愛(ài)林研究調(diào)度市政府工作報(bào)告確定的重點(diǎn)工作推進(jìn)情況全力解決群眾關(guān)切努力實(shí)現(xiàn)三個(gè)確保

7月10日下午，市委副書記、市長(zhǎng)陳愛(ài)林研究調(diào)度市政府工作報(bào)告確定的重點(diǎn)工作推進(jìn)情況。他首先來(lái)到映山小...

2022-07-11
焦點(diǎn)快報(bào)!云南河底崗邊檢站查獲一只國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物藍(lán)孔雀

日前，云南臨滄邊境管理支隊(duì)河底崗邊境檢查站查獲一只國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物藍(lán)孔雀。7月1日9時(shí)許，該站執(zhí)勤民...

2022-07-11
史玉柱被民生信托上訴無(wú)力償還大額債務(wù) 史玉柱“亂”作擔(dān)保惹糾紛

天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往。史玉柱與盧志強(qiáng)或許印證了這段名言。近日，中國(guó)裁判文書網(wǎng)披露了...

2022-07-11
全球視訊！陳愛(ài)林帶隊(duì)赴廣東開(kāi)展招商引資活動(dòng)

7月7日至9日，市委副書記、市長(zhǎng)陳愛(ài)林帶隊(duì)赴廣東開(kāi)展招商引資活動(dòng)，與華僑城集團(tuán)、惠科集團(tuán)等企業(yè)負(fù)責(zé)人...

2022-07-11
北新路橋營(yíng)收6連增未完工項(xiàng)目388億產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型后頻攬大單

地方性路橋施工企業(yè)北新路橋(002307 SZ)持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，但盈利能力多年未見(jiàn)明顯提升。北新路橋原本...

2022-07-11
光大銀行“動(dòng)蕩”近一年半9名高管辭任四名供職超十年高管被查

6萬(wàn)億規(guī)模光大銀行(601818 SH、6818 HK)動(dòng)蕩不安。日前，中紀(jì)委通報(bào)公開(kāi)，光大銀行原副行長(zhǎng)張華宇在落...

2022-07-11
環(huán)球速看：【快改】這8個(gè)錯(cuò)誤的鍛煉方式，小心越練病越多！

如今不少老年人開(kāi)始通過(guò)各種方式強(qiáng)健體魄但很多時(shí)候有些運(yùn)動(dòng)不僅無(wú)法“強(qiáng)身”甚至還會(huì)“傷身”老年人有...

2022-07-11