1、燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發(fā)現(xiàn)，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。

(資料圖片僅供參考)

2、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。

3、牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。

4、這一步很關(guān)鍵。

5、2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

6、肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

7、3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

8、4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。

9、我燉牛肉冷水下鍋。

10、熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。

11、非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。

12、先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

13、5、大火煮開后，撇去浮沫。

14、這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

15、6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

16、7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。

17、直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。

18、提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。

19、高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。

20、重點(diǎn)提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。