你對“金邊白菜”這道菜了解嗎？（金邊白菜怎么制作）
金邊白菜是什么菜系（你對“金邊白菜”這道菜了解嗎？）
(相關資料圖)
從現代來看，金邊白菜應該屬于陜菜（秦菜）體系
制作方法
金邊白菜
特點：色澤金黃，脆嫩爽口,酸辣開胃，風味獨特。
主料：大白菜
調味：蔥、姜、干辣椒段醋、白糖、醬油、香油
制作方法：白菜嫩幫片成木楂片。凈鍋添油投入辣椒炸出香味，隨即放入蔥姜及白菜，旺火煸，淋入醬、醋，加入鹽、糖，再旺火炒勻出鍋。
清代陜西上岸籍翰林院侍讀學士薛寶辰就在其著作《素食說略》中記載當時的菘菜，即我們所說你的白菜。菘，白菜也。是諸菜之冠，非一切菜所能比，獲取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油起鍋，名“醋溜白菜”，又名“金邊白菜”。薛寶辰甚至在書中提及：西安廚人做法最妙，京師廚人不及也。
大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫忽思慧就在《飲膳正要》里有:“白菜味甘溫，無毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴。現代科學實驗測定，大白菜中含有蛋白質、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質，同時含有抗壞血酸，不僅有豐富的營養，且對某些疾病有一定醫療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。
事實上，“金邊白菜”不僅為薛寶辰所喜愛,據史書上說，慈禧太后經過庚子之役逃到了西安，每天要花200多兩銀子吃飯，要桌子菜只吃兩三種，其中必吃的就有金邊白菜。而僅僅是一道白菜，竟然讓慈禧太后都贊不絕口，以足證明西安的金邊白菜早已享有盛名。
“金邊白菜”講究“花打四門”四個字,宛如京劇武生的騰挪翻滾，烹制中，也就是翻瓢。而所謂四門,也就是翻瓢過程中的四個方向。烹制時烈火烹油，再而翻炒，一時間火光四射,手落時煙消云散。同時，香醋、醬油點于其中，“花打四門”間,就能做出四邊金黃，酸辣脆嫩，引人食欲的金邊白菜來。
大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫忽思慧就在《飲膳正要》里有:“白菜味甘溫，無毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴。現代科學實驗測定，大白菜中含有蛋白質、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質，同時含有抗壞血酸，不僅有豐富的營養，且對某些疾病有一定醫療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。
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