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世界滾動(dòng):蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛?原材料品質(zhì)問題如何

2023-04-25 11:18:37來源:互聯(lián)網(wǎng)  

哈嘍小伙伴們 ,今天給大家科普一個(gè)小知識(shí)。在日常生活中我們或多或少的都會(huì)接觸到蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛?蛋糕不夠蓬松的原因簡述方面的一些說法,有的小伙伴還不是很了解,今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蛋糕不夠蓬松是因?yàn)槭裁丛?蛋糕不夠蓬松的原因簡述的相關(guān)內(nèi)容。

1、配方問題:

由于面粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結(jié)實(shí),太松軟則會(huì)因?yàn)橹瘟Σ蛔愣乜s導(dǎo)致蛋糕組織緊實(shí),太結(jié)實(shí)則會(huì)本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;


【資料圖】

糖的用量過多,面糊中糖過多,蛋糕在烘烤時(shí)體積往往膨脹的很大,過于膨松,冷卻時(shí)就容易塌陷縮腰;

油脂用量過多,蛋糕質(zhì)地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會(huì)不均勻。

(泡打粉、小蘇打等)化學(xué)膨松劑用量過多,結(jié)果烘烤時(shí)蛋糕內(nèi)氣體過多,膨脹太過,出爐后遇冷,即會(huì)塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。

水量過多,烘烤時(shí)蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導(dǎo)致組織緊實(shí)。

2、原材料品質(zhì)問題

面粉品質(zhì)不好,面粉的蛋白質(zhì)含量不夠,筋力不足或攙入的淀粉過多,會(huì)使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不牢固,成品內(nèi)部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導(dǎo)致蛋糕緊實(shí)不松軟。

雞蛋品質(zhì)不新鮮,發(fā)泡力低,烘焙后凝結(jié)程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內(nèi)部支撐力不足。

3、工藝控制問題

裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時(shí)表現(xiàn)不出來,出爐后易發(fā)生塌陷,蛋糕不夠松軟。

烘烤操作不當(dāng):蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出于糊化狀態(tài),此時(shí)移動(dòng)或震動(dòng),或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會(huì)引起蛋糕中心凝聚,結(jié)成團(tuán)塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。

烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時(shí)體積膨脹過大,蛋糕冷卻后過度回縮,體積減小組織緊密。

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