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早在2006年，一項涉及意大利、瑞士等國家上萬名參與者的研究數據表明，食用大蒜的頻率，與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細胞癌風險成反比關系。北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發表研究稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。為了最大程度地保留蒜的營養素，不建議長時間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃大蒜。（生命時報）