秋雨至
涼意來襲
【資料圖】
此時云南正處于季節過渡期
除了欣賞色彩斑斕的美景
在這天涼好個秋的時節
“貼秋膘”也成為一件大事
在“吃”這件事兒上
云南人的口味是奇特的
豐富的美食
濃郁的民族文化
造就了云南地域飲食的特色
“一天吃四季，十餐不同味”
云南人美食圖鑒“秋天版”正式上線
野生菌
云南野生菌
說起云南美食，大部分人的第一反應肯定就是那些隱匿于山野密林中的野生菌。云南的野生菌大約伴隨6月份的雨季開始上市，7、8月份最為鼎盛，到10月初開始逐漸退隱，有的地方可以吃到十一月左右，算得上是口福滿滿。
松茸“刺身” 楊倩 攝
野生菌火鍋 楊倩 攝
秋色漸深，漫山遍野的野生菌，也要慢慢和云南人的生活暫告一段落了。每當此時，當地人都會牢牢抓住“山珍”的尾巴，絕不放過任何一次吃菌子的時機。
干巴菌炒飯 楊倩 攝
多依果
新鮮多依果
云南一年四季都不缺少水果，但秋天的水果口味實在是太獨特。多依果是云南山上較多的一種植物，這種果子嫩嫩的時候是非常好吃的，反倒長結實了，卻又酸又澀，這種情況下，就只能等到秋天，完全熟透掉落到地上才能食用。
辣椒拌多依果 圖源：新華網
當地一般會加入鹽、辣椒、白糖等腌制涼拌后吃，或者舂碎，拌以各種調料吃。這樣做出來的多依果酸辣爽口，又帶點果香味，非常開胃。好吃到離開家鄉時都會帶罐拌好的多依果走。除了吃鮮果，多依果還可以買來釀酒，多依果釀出來的酒，色澤鮮艷，口感也相當的醇厚。
火瓢牛肉
保山火瓢牛肉 保山市文旅局 供圖
中秋過后，秋意漸濃，天氣轉涼，又到了吃火鍋的季節。如果非要用一句話來形容火鍋，那它總是讓人覺得溫暖、熱辣，富于氛圍。
云南的火瓢牛肉，就是眾多牛肉火鍋中的一種。云南火瓢牛肉尤以保山火瓢為最具代表性，是保山的一個非遺商標。火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。
保山火瓢牛肉 保山市文旅局 供圖
在電氣鍋具全面普及的當下，火瓢牛肉仍然使用傳統的環保炭火烹煮，并以傳承千年的“銅瓢”作為烹制牛肉的器皿。我們通常所指的火鍋，以用電或煤氣加熱為主，而火瓢牛肉用的是環保炭火，用傳統的炭火烹飪，更好地保持了牛肉原本的香味和口感。
當然，除了牛肉，鍋底還需配置白菜、洋芋、番茄、山藥等時蔬，若是能再配兩小碟秘制的泡菜，那就是人間至味。火瓢牛肉的熱辣可口，秘制泡菜的酸辣爽脆，每每令人回味生津，流連忘返。
火瓢牛肉 圖源：新華網火瓢牛肉的湯色赤紅，煮沸后霧氣蒸騰，在冷秋時節來上一鍋，總能給人諸多溫暖，親戚朋友共聚一堂，圍在一桌，分而食之，給人的感覺總是熱熱鬧鬧的，這種滋味就不僅僅是一份美食的味道了。
鮮花餅云南鮮花餅
對于吃貨們來說，云南的美食絕不能忽略鮮花餅。鮮花餅是一種以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，香酥細膩，一口咬下去，滿滿的都是鮮花的鮮香，甜而不膩，香而不烈。凡是品嘗過鮮花餅的人，無不被它的酥脆口感與馥郁芳香俘獲芳心。
拂曉而作，是鮮花采摘的重要環節，花農們等不及日出，就開始趕往花田，與朝陽搶朝露，伴著清晨的露水開始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九點前后，隨朝露的消散而結束采摘。因為通常情況下，九點前后，氣溫逐漸升高，花露消干，花的香氣隨之揮發，就會影響成餅的口感。
將新鮮的玫瑰花去蒂
除此以外，采摘來的新鮮的玫瑰，要精心篩選去蒂，將花瓣扯散，加入適量白砂糖輕輕揉搓，并根據花瓣的干濕情況加入蜂蜜調味，留住花香和鮮度，除苦去澀，封于清潔干凈的器皿，置于陰涼干燥處，避光發酵2-3天，入餡制餅時，根據發酵情況和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低濕度。這樣一來，精制而出的鮮花餅味道香酥清甜，鮮美軟糯，口感甜而不膩，層層起酥，美妙絕倫。
鮮花餅餡料發酵
這樣美好的食物，是你吃不夠、愛不完的重頭美食無疑了。
汽鍋雞
汽鍋雞 紅河州委宣傳部?供圖
傳統的飲食文化認為，積攢一個夏天的暑氣會讓身體燥熱，人會因此表現為津傷肺燥，故而秋天須食以滋補的食物來緩解癥結。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行于滇南一帶，相傳臨安府（今建水）廚師楊瀝所開創，可以說是云南的歷史名菜之一。汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。
汽鍋雞 紅河州委宣傳部?供圖
汽鍋雞的烹飪方式是用汽鍋把雞肉蒸熟，這道菜深受人們喜愛，汽鍋的使用，保留了雞肉最原始的香味，肉質細膩鮮美，湯體香甜可口，富有營養。“汽鍋雞”經過高湯熬制，湯汁濃醇，喝起來沒有雞湯油膩的感覺，反倒多了一絲清香；雞肉則被燉得酥爛，吃起來算是入口即化。如再加上各種云南特色菌類蘑菇，簡直好吃到無以言說。
栗子
糖炒栗子 圖源：新華網
栗子雖小，但在云南的秋天至關重要，它給人們帶來了無限俗世的溫暖，它象征著豐收，飯后茶余，無論炒上一筐，還是煮上一鍋，放在桌上，一家人圍坐，其樂融融。玫瑰花茶大觀云南秋日的美食，珍稀至極者如野生菌，獨特開胃者如多依果，原汁原味者如火瓢牛肉，工藝精良者如鮮花餅，淵源深遠者如汽鍋雞，春華秋實者如栗子，溫和養顏者如玫瑰花茶，無一不是云南本地的百姓廚珍，人間至味。
當然云南的美味遠不止這些除了秋日美食圖鑒還有過橋米線、宣威火腿、大理砂鍋魚宜良烤鴨、石屏豆腐、騰沖餌塊曲靖蒸餌絲、武定壯雞、蜜餞乳扇……云南美食數不勝數山珍水味可餐，千植百蟲可食不僅具有地方特色，而且皆具民族特色可謂是文化內涵與色香味俱全誠摯歡迎大家到云南感受這“獨一份”的味道來源 云南網、新華網云南頻道、人民網、
保山市文旅局、紅河州委宣傳部等
編輯 龔怡丹
本期責編 張靈潔 華芳
審核 馬波 劉麗
●云食 | 來嘗嘗七彩云南入秋的時令水果吧！
●云食 | 月是故鄉明 餅是云南香
●云食 | 暑氣未消 一起來“涼拌云南”！
更多云南文旅發布，請掃碼關注我們的發布矩陣
一部手機游云南
云南公共文化云
訂閱號
昆明文旅
保山文旅
微麗江
昭通文旅
大理文旅
紅河文旅
文山文旅
德宏文旅
恒春臨滄
玉溪文旅
微游怒江
普洱文旅資訊
紅火楚雄
文旅資訊
西雙版納
掌上文旅
世界De
香格里拉
曲靖市
文化和旅游局
云南省
圖書館
云南省博物館云南省
美術館
云南省滇劇院云旅四季論壇
云南省旅游培訓中心云南省
公共文化云
云南省非物質文化遺產保護中心云南省
京劇院
云南省花燈劇院云南省
文物考古研究所
