進入夏天，吃菌的季節又到了。鮮美的菌子吸引了很多食客的目光，但菌子的種類很多，有些菌物甚至有毒，俗稱紅蔥的蘭茂牛肝菌就是有毒菌類中有名的一種。隨著網購的發展，紅蔥開始銷售到更廣泛的地區，一些不熟悉這種菌物的人買來食用，引發了中毒事件。最近有位網友吃紅蔥中毒，被送入ICU接受了兩天的血液透析才慢慢康復。專家表示，紅蔥這類菌物中毒引起幻覺只是很少的事例，更多是造成頭痛、惡心、腸胃炎等問題，嚴重影響工作和生活，而且不清楚是否存在長期損害，不是一件“好玩”的事。中科院昆明植物所專家楊祝良表示，在該所最新發布的《云南常見毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已經將紅蔥列入了毒菌的范疇，建議對其不采集、不收購、不加工、不食用！

紫牛新聞記者 宋世鋒

一次嘴饞引發的大搶救

【資料圖】

出于好奇網購紅蔥，吃了兩天沒覺得“驚艷”

2022年6月23日，是小虹（化名）吃紅蔥中毒后完全清醒的第二天。躺在病床上，她發現自己的記憶竟有幾日空白，不斷捕捉回憶才東拼西湊出中毒經歷。

云南的野生菌近期大量上市，她在玩社交軟件的時候，看到大數據推送了相關內容。小虹家在江西，當地不出產紅蔥，她只知道紅蔥是“見手青”，屬于牛肝菌的一種，聽說味道特別好，是云南最好吃的菌子。商家把白蔥和紅蔥放在一個鏈接上，她問商家現在什么蘑菇比較好吃，商家說紅蔥有一點毒，白蔥沒有毒，但紅蔥的口感會更好。

2022年6月17日，她在網購平臺下單了兩斤紅蔥，商家給了一個烹制說明，告知煮熟15分鐘以上就沒有問題了。18日中午，她收到了貨。剛到手的菌子還有點冰，又大又新鮮，她當時特別驕傲，覺得自己很會挑，第一次就買到了不錯的菌子。

6月18日下午5點左右，她按照攻略把紅蔥切成薄片，又準備了大量的蒜片和干辣椒，放在鍋里翻炒10分鐘，然后加水煮。她有點害怕，特意多煮了10多分鐘，全部加工時間有26到30分鐘。吃的時候她覺得味道還行，但“并沒有那種驚艷的味道。”

18日吃完，直到19日下午都沒有什么問題，于是她用同樣的方法又做了一次。由于第一次菌子過油時剩了好多油，她咨詢店主能不能用，店主說油沒有毒，而且過了菌子的油更鮮，她就用先前的油加了新油炒制并烹煮了紅蔥，烹飪時間在25分鐘以上。

中毒后被送進ICU，一段記憶全是空白

第二天到公司上班沒多久后，她感覺頭暈眼花，給愛人發消息說可能中毒了，之后發的消息全是錯別字。她和愛人一起吃的紅蔥，愛人沒事，看到消息后急忙趕過來，11點左右把她送到醫院。一進醫院，她被推進急診室搶救，下午一兩點才戴著氧氣面罩掛著點滴被護士推出來。她愛人一問才知道，她確實是中毒了，一直在讓醫生看“小人”。

醫生考慮到她的食用量比較大，中毒時間較長，決定采用血液透析的治療方案。當天晚上6點，她又被推進手術室，10點半左右才出手術室，“這段時間我的記憶全是空白的，真正有記憶是6月21日中午。”

小虹的愛人說，20日那天妻子從上午吐到晚上，一直神志不清，還出現嘔吐、腹瀉、胃痙攣和腸絞痛等癥狀。有一次他正在跟醫生說話，小虹伸手去抓“小人”，把自己身上的針管搞掉了，血返了上來，他回來一看，地上全是血。當時小虹的脾氣還變得非常暴躁。“平常她很溫柔，醒來那一瞬間，她發現自己身上插著很多管線和針頭，就很粗暴地直接把它們全部拔下來。”

這時小虹的幻覺還沒消失，可以在窗簾、床周圍等地方看到很多壁畫和短視頻，很多卡通人物透著天花板和窗臺看著她。她覺得很新奇，把這些東西說給家人聽。小虹中毒后還出現散瞳的癥狀，兩只眼睛有很嚴重的斗雞眼，看東西有重影。21日下午，她被推進ICU進行第二次透析，之后幻覺減弱了一點。22日下午第三次透析，幻覺和重影才慢慢消失。

出院后，小虹感覺身體比以前更虛，氣血更乏力，更容易犯困。她只要聽到這個蘑菇的名字，就會不由自主犯惡心。她曾就中毒問題跟商家溝通過，商家聲稱她的做法不對。因為商家事前確實提醒過紅蔥有毒，她完完全全按照商家說的方法做的，卻中了毒，不知道商家是否應該對此負責。

“紅蔥”究竟是什么

2016年發現它是中國特有物種散發出的氣味接近蔥

廣西大學生態學博士生劉駿杰看到小虹發的紅蔥照片，迅速確定了它的種屬：蘭茂牛肝菌。他告訴記者，蘭茂牛肝菌屬于一種“見手青”，紅蔥是它的俗稱。人們原來一直以為蘭茂牛肝菌是美洲的雙色牛肝菌，后來中科院昆明植物所研究員、著名菌物專家楊祝良的團隊發現它是中國本土的新屬新種，2016年以蘭茂為名作為新屬新種發表，以紀念牛肝菌的命名者、明代中醫藥學著作《滇南本草》作者蘭茂。

“見手青”之名的由來是其菌體一旦被觸摸，受壓的接觸面分泌出的汁液會氧化成青紫色。其實菌體不止有分泌青色汁液的，還有變粉、黃、紅、紫、黑等多種外觀色彩的。普通人難以分辨它們的準確種屬，就按照顏色把它們叫成紅見手、白見手、紫見手、粉見手之類。采獲量最大的淺色和紅色見手青被當地人統稱為蔥菌，分為白蔥菌（淺色見手青）和紅蔥菌（紅色見手青）兩大類，名稱由來也很簡單——這類菌子散發出的氣味接近蔥的味道。

其實紅見手也包括好幾種牛肝菌，蘭茂牛肝菌是其中之一。見手青種類復雜，并不是全部有毒。但是，蘭茂牛肝菌有毒眾所周知。

“紅蔥”到底能不能吃

中毒機制還不明確 毒素可能對內臟造成損害

楊祝良告訴紫牛新聞記者，在云南各地的野生菌市場，蘭茂牛肝菌祖祖輩輩都有銷售，在牛肝菌等野生菌中，它是最貴的一種，當地人都喜歡采購、烹調和食用，覺得味道好、口感好。“但根據我們多年的研究，發現它是有毒的，特別是對有些易感人群，若烹調不當，食后會導致中毒。”

到底怎樣吃紅蔥不會中毒？其實云南當地人也不清楚。有人說加大蒜炒可以解毒，有人說加蔥炒會中毒，劉駿杰認為這都沒有科學依據。

蘭茂牛肝菌中毒后有可能導致“見小人”之類的幻覺，這一特點反而讓一些人覺得好玩，甚至為了追求“見小人”而去吃它，這種行為是極不可取的。它和很多毒蘑菇一樣，不同的人吃了可能反應不同，有人沒事，有人可能會出大問題。

吃紅蔥沒有出現中毒癥狀，并不代表它的毒素在烹制加工中消失了。楊祝良說：“根據我們多年的調查，有這樣一種現象——上次食剩的紅蔥菜肴，下次再食前，多數人圖方便，將其放在微波爐里面加熱30秒至1分鐘，然后食用，這往往會導致中毒。”

劉駿杰指出，對于紅蔥的毒素目前還缺乏深入的研究，具體的中毒機制還不明確。吃紅蔥中毒出現“見小人”的幻覺其實只是少數，它的毒素可能對肝、腎等內臟造成損害，更多是導致頭痛、惡心、腸胃炎、上吐下瀉等癥狀，嚴重影響到工作和生活。

中科院昆明植物所已經發布了多版圖文并茂的《云南常見毒菌(毒蘑菇)》。楊祝良告訴記者，在該所最新發布的《云南常見毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已經將紅蔥列入了毒菌的范疇，建議不采摘、不收購、不加工、不食用，“希望引起大家重視。”