鍋里的油餅滋滋作響，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人排到百米開(kāi)外，濃妝艷抹的店主一邊將油餅裝袋遞給顧客，一邊對(duì)著直播攝像頭“比心”。
這不是在拍攝影視劇，而是位于重慶民心佳園夜市的“李妹妹蔥油餅”日常銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)。這位美食大V有近500萬(wàn)粉絲，每天晚上，除了數(shù)百人現(xiàn)場(chǎng)圍觀，還有天南海北的數(shù)十萬(wàn)人，在線(xiàn)觀看她的直播。
【資料圖】
夜市，曾是我們異常熟悉的商業(yè)形態(tài)。夜幕降臨，大馬路邊，啤酒鹵菜，觥籌交錯(cuò)，亦或商圈地下通道里，燈火通明，人頭攢動(dòng)。
但今日之夜市，有了完全不同的形態(tài)，經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的構(gòu)成，買(mǎi)賣(mài)的商品，以及做生意的方式，早已今非昔比。
新在“商品”種類(lèi)
7月9日傍晚8點(diǎn)，夕陽(yáng)剛剛隱入天際線(xiàn)，鎏嘉碼頭小熊集市夜市就開(kāi)始熱鬧了起來(lái)。
各種經(jīng)過(guò)精心裝飾的攤位，開(kāi)始在此“排兵布陣”。攤位上方懸掛的招牌，可謂趣味十足，比如“鴨屎香檸檬”、“賣(mài)什么看心情”、“懷舊港式牛肉”、“猩猩漢堡”。
售賣(mài)的商品，并非傳統(tǒng)夜市上常見(jiàn)的蔬菜、小食品，或者鍋碗瓢盆、衣服鞋帽等生活必需品，而是梅花糕、芝士條、魷魚(yú)燒烤、海苔肉松卷、拇指生煎包、缽仔糕、口蘑蝦滑、雞蛋仔、炒酸奶等時(shí)下最流行的現(xiàn)場(chǎng)烹制美食。
黃華華在這里經(jīng)營(yíng)者一家燒烤攤，商品不新奇，但他的烤串特別大，每串五坨肉，加起來(lái)至少有半斤重。這種造型夸張的肉串，輔以加工過(guò)程中同樣夸張的撒鹽、撒味精動(dòng)作，以及一口東北話(huà)的持續(xù)介紹，一種鮮明的地域文化特色油然而生，讓不少人欲罷不能。黃華華透露，他一晚上要賣(mài)600多串，每串30元，營(yíng)收遠(yuǎn)超一般的夜市。
另一位攤主楊雪，沒(méi)有做美食，而是選擇賣(mài)干花。“這種干花是用情人草、迷迭香等搭配而成，特別有錯(cuò)落層次感。如果插在白色玻璃瓶里特別好看。”楊雪手里拿著干花花束，樂(lè)此不疲地向顧客介紹。
楊雪的攤位，對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)景作了一番精心布置。在攤位正中央，以多頭玫瑰作為主花，上一排擺放雛菊、百合等受歡迎的種類(lèi)，旁邊搭配滿(mǎn)天星等配花。星星點(diǎn)點(diǎn)的串燈、精美手繪的價(jià)格單、各色爭(zhēng)艷花束，構(gòu)成夜市難得一見(jiàn)的浪漫一角。
有人賣(mài)有形的商品，還有人賣(mài)無(wú)形的服務(wù)和體驗(yàn)。在鎏嘉碼頭這個(gè)夜市的東北角，有經(jīng)營(yíng)戶(hù)搭建了一座露天酒吧。卡拉OK設(shè)施一應(yīng)俱全，同時(shí)，這里選用的是黑色的幕墻，和金屬顏色的座椅，整體風(fēng)格更加年輕。這個(gè)露天酒吧也收獲了不少擁躉，每個(gè)晴天的夜晚，幾乎都座無(wú)虛席。
新在“買(mǎi)”“賣(mài)”人群
新夜市無(wú)論是買(mǎi)家還是買(mǎi)家，都以裝扮時(shí)尚的“潮男”、“潮女”為主。
7月9日晚上八點(diǎn)半左右，南濱路煙雨廣場(chǎng)夜市，劉萱正在自己的攤位上為顧客拌涼面。她盤(pán)著發(fā)髻，穿著一襲白色碎花連衣裙，腳登一雙紅色的休閑皮鞋。這身裝扮，與其說(shuō)是來(lái)擺攤做生意，不如說(shuō)是逛街。
劉萱是今年6月底剛畢業(yè)的大學(xué)生。她告訴記者，自己在這家夜市擺攤，已經(jīng)有三個(gè)月時(shí)間了，前來(lái)“捧場(chǎng)”的，不少都是她的大學(xué)同學(xué)——一群和她一樣，熱愛(ài)生活、樂(lè)于消費(fèi)的男孩、女孩。
劉萱攤位的隔壁，賣(mài)的是檸檬茶。攤位前立著一塊招牌：猛男手打檸檬茶。攤主是位00后，他穿著背心，漏出胳膊上非常明顯的肌肉線(xiàn)條。
檸檬茶攤位再往前的一家，經(jīng)營(yíng)的是方便面。店主熊嫻姣介紹，她賣(mài)的方便面，不是市面常見(jiàn)的品種，口感很獨(dú)特。同時(shí)，煮面時(shí)配上一些蔬菜、魚(yú)丸等配料，風(fēng)味更佳。
這種方便面一碗售價(jià)10余元，一個(gè)晚上下來(lái)，營(yíng)收竟然在1000元左右。“來(lái)的主要是90后、00后，大家很喜歡這樣的新品”，她說(shuō)。
連日來(lái)，記者走訪(fǎng)中心城區(qū)多個(gè)新興的夜市，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，絕大多數(shù)都是年輕人。
“在夜市擺攤，不僅滿(mǎn)足了年輕人喜歡自由，從事自己喜歡或擅長(zhǎng)的事情，而且也讓他們多了份收入。”重慶夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于茜表示，夜市還迎合了當(dāng)下年輕人吃喝玩樂(lè)的消費(fèi)需求，以及滿(mǎn)足消費(fèi)者休閑娛樂(lè)與社交需求，自然受到越來(lái)越多的人認(rèn)可和接受。
這并非重慶獨(dú)有的現(xiàn)象。馬蜂窩旅游發(fā)布的《旅游夜生活趨勢(shì)洞察》顯示，年輕人群的逛夜市、夜游參與度最高，72.78%的95后消費(fèi)者表示會(huì)在旅行中專(zhuān)門(mén)策劃夜晚游玩的行程。90后和00后消費(fèi)者專(zhuān)程體驗(yàn)夜生活的人群占比也分別達(dá)到63.54%和60.12%。
新在“經(jīng)營(yíng)”方式
線(xiàn)下熱鬧，線(xiàn)上也不能少了人氣。在夜市的攤位旁，直播架、貨物桿等準(zhǔn)備就緒，一邊線(xiàn)上直播，一邊線(xiàn)下擺攤，甚至還有人拿著手機(jī)拍攝線(xiàn)上線(xiàn)下交易全過(guò)程，主動(dòng)出擊。
民心佳園夜市攤主“向姐姐”深諳流量之道，她抓住消費(fèi)者喜愛(ài)線(xiàn)上直播，熱衷打卡的特點(diǎn)，在夜市一邊做雞嗉子耙耙，一邊回答線(xiàn)上粉絲的各種問(wèn)題。因?yàn)橹辈コ蔀榫W(wǎng)紅，粉絲從巴南、沙壩坪等區(qū)縣趕來(lái)消費(fèi)。
網(wǎng)紅“李妹妹蔥油餅”也是如此。“最后一鍋，賣(mài)完收攤。”她一邊做蔥油餅，一邊銷(xiāo)售，還大聲喊出來(lái)，讓線(xiàn)上粉絲聽(tīng)見(jiàn)、看到。直播一天人氣超過(guò)100萬(wàn)人次，她一邊做蔥油餅，還一邊和顧客聊天。
截至7月3日，抖音賬號(hào)“李妹妹蔥油餅”粉絲已達(dá)467.6萬(wàn)，獲贊288.3萬(wàn)余次。抖音直播里，上十萬(wàn)人觀看，早已是常態(tài)。
在夜市做直播，或?qū)F(xiàn)場(chǎng)好玩、好耍的視頻、圖片發(fā)到各個(gè)社交軟件，已成為一種常態(tài)。
在南濱路煙雨廣場(chǎng)夜市售賣(mài)龍井奶茶的攤主李菲菲，沒(méi)有做直播，而是拍一段段視頻，發(fā)到小紅書(shū)號(hào)里，視頻有制作奶茶要領(lǐng)、配方等，也有夜市好耍、好玩的，還有各種美食。
“我希望通過(guò)這種方式，和大家建立起一個(gè)互動(dòng)的圈子，一起分享快樂(lè)。”正因?yàn)檫@樣的真誠(chéng)交友，她的很多“圈友”從各處趕到夜市，有“捧場(chǎng)”的，有分享美食的，還有交流心得體會(huì)的。如今，她的粉絲9.8萬(wàn)，獲贊與收藏86.3萬(wàn)余次。
“為了順應(yīng)當(dāng)前新消費(fèi)的趨勢(shì)，現(xiàn)在不局限于線(xiàn)下擺攤，還擅長(zhǎng)通過(guò)抖音、小紅書(shū)等社交軟件宣傳產(chǎn)品和引流，吸引更多消費(fèi)者下單購(gòu)買(mǎi)。”于茜分析，與傳統(tǒng)的攤主相比，他們的銷(xiāo)售模式更為靈活，為夜市的繁榮和人氣提升帶來(lái)了全新注解。
記者 吳剛 鄭三波
