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在大多數(shù)人的認知中，辣椒籽是辣椒最辣的部位，因此人們在炒辣椒時最先去掉的就是籽。而農業(yè)部華南地區(qū)園藝作物生物學與種質創(chuàng)制重點實驗室的研究人員發(fā)現(xiàn)，在絕大多數(shù)的辣椒品種中：辣椒果實中的胎座及隔膜組織辣椒素類物質含量最高，其次是果實的下半部分，再次是果實上半部分（果梗端），種子最低。辣椒素正是辣味的來源，具有強烈刺激性，給人體帶來灼燒感。（生命時報）