2023年春季學期開學在即為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康有效消除食品安全隱患嚴防嚴控食品安全事故發生昆明市市場監管局特別提醒各學校、幼兒園、學生集體用餐配餐單位做到“八個嚴格”

嚴格落實主體責任

嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在新學期開學前及時全面排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。

嚴格從業人員管理

(相關資料圖)

一是嚴格健康管理。全面掌握從業人員的健康狀況，嚴格落實晨檢制度并做好相關記錄，注意從業人員個人衛生，加強健康檢測和日常管理。二是組織開展培訓。組織食品安全總監、食品安全員和從業人員定期開展食品安全知識培訓，明確食品安全崗位職責。

嚴格風險隱患排查

學校食堂、學生集體用餐配送單位在開學前要組織進行全面檢查。完善設施設備，對場所、設施、餐用具進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，開展一次全面衛生清潔工作。及時清理庫房處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

嚴格落實進貨查驗

嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，加強溯源管理，學校食堂和學生集體配餐單位禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采購不明來源的食品和食品原料，重點加強對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產品、調味品等八大類食品的采購貯存管理。嚴格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標簽標識是否規范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。

嚴格加工操作規范

嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴防在操作環節造成食品污染。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應分開存放和使用。加工用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。規范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。

嚴格清洗消毒管理

規范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

嚴格分餐配送規范

集體用餐配送單位要規范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環境的污染。食物應使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。

嚴格食品留樣管理

嚴格落實食品留樣管理制度，做到專人負責，專用冷藏設施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。

除了防范春季食品安全隱患外，諾如病毒引起的急性感染性腹瀉，也已進入發病高峰期！對此，特別提醒廣大師生：一定要科學合理飲食、加強個人健康管理，培養文明用餐習慣和健康生活方式，做到飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，保障自身身體健康和生命安全。