微動態丨【地評線】東湖評論：打破美食次元壁講好小吃新故事

2023-06-15 16:50:03來源：荊楚網（湖北日報網）

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近日，由商務部主辦的小吃產業發展現場會在福建三明沙縣區召開，從提升產業化、規范化、品牌化、數字化、綠色化水平等5個方面，支持各地培育數字化品牌和打造小吃產業集群標桿。

近年來，沙縣小吃、蘭州牛肉面、柳州螺螄粉，連同最近火爆出圈的淄博燒烤等地域小吃品牌不斷涌現，帶給人們味蕾上滿足的同時，也成為所在城市的亮麗名片。考量這些小吃品牌的成長過程，暢想小吃品牌的未來發展，我們不難發現其中蘊藏著一些基本規律。

厚積薄發方能煥彩出新。酸爽的螺螄粉雖“臭名”遠揚，卻多次成為小吃界的頂流擔當。事實上，直到2014年，第一家預包裝速食螺螄粉企業才在廣西注冊，柳州螺螄粉方才邁進產業藍海第一步。到2022年底，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入超600億元，連續兩年快遞年寄遞量突破1億件。在外人看來似乎是突然爆紅的街邊小吃，實則緣于當地政府一次次為推動產業發展的謀篇布局，也是當地企業長達十年厚積薄發的結果。為保證“柳州味道”的純正和延續，柳州市政府專門成立了螺螄粉產業標準化技術委員會，梳理形成覆蓋螺螄粉全產業鏈的500余項國家、行業和地方標準，發布新標準84項，建成柳州螺螄粉全產業鏈標準體系，實現制作流程的標準化，既是為傳承傳播純正柳州味道，也是實現產業升級的現實需要。對小吃行業來說，想要在風云變幻的餐飲領域屹立不倒，靠的還是品質和口碑練就的硬核本領。制作流程標準化不是固化思維，更不是僵化生產，不斷創新的產業化生產給小吃行業帶來的是尊古不泥古、創新不失宗，在留住特色的同時煥發出新的活力。

美食產業借力數字賦能。自今年3月初，淄博燒烤宛如一襲狂風席卷大江南北，熱度至今仍未消減。一方面，直播、短視頻、圖文等新媒體平臺將鮮活生動的燒烤體驗在千里之外予以展現，線上用戶仿佛身臨其境般體驗，形成龐大的預期消費群體；另一方面，線下消費者沉醉在淄博的美食與美景里，按圖索驥找到自己心儀的去處，實現了需求與市場的雙向奔赴，這是互聯網力量助力小吃產業發展的一個生動例證。自美食小吃牽手直播帶貨后，自貢冷吃兔作為鹽幫菜頗具有代表性的一道美食，僅2022年線上銷量突破1000萬件，樂山缽缽雞自去年以來線上銷售額超2億元，從名不見經傳的川渝小吃華麗轉身為美食界的頭部產品，不斷豐富的線上銷售渠道，助力更多天府小吃走向全國，餐飲數字化正成為小吃產業發展的關鍵詞之一。

破壁出圈帶動融合發展。通過小吃品牌聚集人氣，特色小吃裂變百億產業，三明市沙縣區每年有超過500萬人次前來打卡旅游，輻射帶動30萬人創業致富，年營業額達500億元；“五一”假期，廣西柳州在多個平臺上的酒店預訂量較2019年增長超7倍，許多游客就是慕名那碗“酸爽臭辣”的螺螄粉而來。如今的小吃已不僅僅是一二三產業的簡單串聯疊加，更是旅游、文創、教育等領域打破次元壁式融合發展。中國大酒店聯合廣州博物館，從館藏文物中提取元素，打造兩季“消失的月餅”美食文創，賦予小吃文創產品更強的市場張力。云南成功打造大理巍山小吃節、蒙自過橋米線節、文山米線節等品牌小吃節，打造美食網紅打卡地和美食新IP。在小吃產業高質量發展的過程中，融合發展是必然趨勢，擁有拳頭式產品對經濟社會發展貢獻來說是“buff式加成”。

平心而論，美食小吃是載體，城市性格往往是終極內核，真正俘獲游客芳心的不僅是美食本身，更是隱藏在其后的人文關懷和城市底蘊。從口碑到品牌，追求極致的產品力和服務力更為重要，只有從小吃的源頭抓質量抓服務，才能夠真正延續影響力和品牌力，這才是今后小吃產業能否走向長紅的關鍵。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：曹陽赤（當陽市政府辦公室）

責編：聞玉強

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