擁有萬余家門店的絕味食品業績再滑坡。7月14日，絕味食品發布公告稱，預計上半年凈利0.9億-1.1億元，與上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。對于業績下滑，絕味將其歸因于疫情防控的要求下，部分工廠及門店暫停生產與營業以及原料成本、銷售費用上漲等。

從2021年營收規模以及市占率來看，絕味食品仍在鹵味界排名第一。但隨著周黑鴨放低加盟資格、紫燕百味雞沖刺IPO以及盛香亭、王小鹵、熱鹵食光等在資本的加持下迅速崛起，鹵味市場競爭愈發激烈，凈利潤接連下滑的絕味食品如何守住原有市場份額成為業界關注的焦點。

凈利下滑

部分工廠及門店暫停生產與營業，絕味食品凈利下滑幅度擴大。

據絕味食品發布的業績預告，預計2022年上半年該公司實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.9億-1.1億元，與上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤為1.5億-1.7億元，同比下降64.55%-68.72%。

對于上述業績變動，絕味食品在公告中表示，“公司為響應國家疫情防控的要求，報告期內部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售及利潤造成一定影響。且因原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用導致利潤同比減少。此外，因終止股權激勵，對股份支付費用加速確認，計入報告期非經常性損益”。

事實上，絕味食品的業績頹勢早已顯現。在今年一季度，絕味食品實現營收6.88億元，同比增長12.09%;凈利潤8906.68萬元，同比下降62.24%;扣非后凈利潤8237.81萬元，同比下降64.73%。

彼時，原料成本、銷售費用等方面已出現大幅上漲。數據顯示，一季度絕味食品的營業成本增加了19.26%，原因是營業收入及原材料成本的增加;銷售費用由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長了135.07%，原因是市場費用和職工薪酬的增加。管理費用由8593萬元增長到今年同期的1.09億元，研發費用由345.6萬元增長到753萬元。

對于絕味食品凈利潤接連下滑，廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌分析，“疫情影響消費需求以及原材料價格成本增加對絕味食品的利潤造成一定沖擊，但是產品缺乏差異化優勢才是其業績大幅度下降的主要原因”。

守位不易

前有周黑鴨、煌上煌“老將團”，后有紫燕百味雞、王小鹵等“新兵隊”，凈利潤不斷縮水的絕味食品靠什么穩住“鹵味一哥”地位引發關注。

以2021年營收規模和市占率計，絕味食品仍位居鹵味行業榜首。數據顯示，2021年絕味食品營收為65.49億元，高于周黑鴨和煌上煌的28.7億元和23.39億元。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》也顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅為20%左右。其中，絕味食品以8.6%的市占率優勢位列第一。

身居高位的絕味食品自然成了同行業競相角逐的目標。月余前，老品牌周黑鴨宣布推出單店特許經營2.0輕盈版，放低加盟姿態。據了解，自2019年開放特許經營之后，周黑鴨再推單店特許經營2.0輕盈版，該版本的單店整體投資由當初的20萬-25萬元降到8萬-10萬元。同時，周黑鴨降低了保證金和特許費，由原本5萬元保證金和5萬元入門特許費，調整為1萬元保證金和3萬元入門特許費。

此外，新興品牌也在資本的加持下迅速崛起。紫燕百味雞2021年正式遞交了招股書;主打長沙風味的熱鹵品牌“盛香亭”于3月15日完成B輪融資;定位佐餐熟食的菊花開鹵味2020年成立至今已獲得兩輪千萬級融資;鹵味零食品牌王小鹵也獲祥峰投資領投的B輪融資。

毋庸置疑，門店擴張曾為絕味食品在鹵味市場跑馬圈地、拿下頭把交椅立下大功。絕味食品在2021年年報中表示，“營業收入增長原因主要是門店擴張及單店營收恢復所致”。數據顯示，截至報告期末，絕味食品中國大陸地區門店總數13714家，全年凈增長1315家。而如今緣何成了絕味食品的業績拖累?未來絕味食品又能否在激烈的競爭中守穩市場?

“這種靠渠道而不是靠產品掙錢的份額都缺乏黏性基礎，要做到提升差異化優勢，需要對產品進行持續投入，提升研發和創新的能力。”沈萌表示。目前鹵味市場雖競爭越來越激烈，但始終是處于低水平同質化階段，無序惡性競爭的特征明顯。如果不能利用先發上市的優勢，通過研發創新鞏固優勢，只會不斷萎縮。門店只是一種銷售的形式，不是決定企業成敗的關鍵。

對于絕味食品未來將如何改善業績，北京商報記者發送郵件采訪絕味食品，但截至發稿并未收到回復。