非遺正青春丨豆香飄五代，要讓“豆腐村”名副其實(shí)！
【資料圖】
央廣網(wǎng)淮南8月10日消息（記者趙家慧 鮑玉嬋 實(shí)習(xí)生劉晨欣）夏季下午的安徽淮南市壽縣八公山胡大泉豆腐坊里，胡志東和工人們正在趕制訂單，只有一臺(tái)風(fēng)力強(qiáng)勁的電扇呼呼吹風(fēng)，緩解煮豆?jié){帶來(lái)的高溫。這里平均一天可以出品700-1000斤豆腐。
從在外打工，到回到壽縣與父親胡學(xué)兵一起經(jīng)營(yíng)豆腐坊，胡志東沒(méi)有料到，從小看著父親操勞的那手淮南豆腐制作手藝，有一天也要在自己的手上延續(xù)下去。
《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，淮南是豆腐的發(fā)源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽(yù)。作為中國(guó)豆腐村，千百年來(lái)，大泉村以豆腐為主業(yè)，家家戶戶種豆子、磨豆腐、賣豆腐。
俗話說(shuō)，天下行業(yè)三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐。胡學(xué)兵是家族第四代豆腐技藝傳承人，到了胡志東就是第五代了。
雖說(shuō)是從小看著父親做豆腐，可真到了自己接手，必須從頭開始學(xué)。“我回來(lái)以后，先在家做了兩年豆腐，才開始送豆腐給客戶，不然人家不相信你的手藝。”胡學(xué)兵說(shuō)，豆腐制作環(huán)節(jié)不外乎泡、磨、灌撈、煮豆?jié){、點(diǎn)石膏、最后壓制成型，但每一個(gè)環(huán)節(jié)都頗有技巧。“首先就是原材料好。淮河流域的大豆加上我們大泉的水，做出來(lái)的豆腐既口感細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量又高。”
正值三伏天，豆子極易變質(zhì)，浸泡時(shí)間直接決定了豆腐能不能做成功。“我們沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，主要就是憑經(jīng)驗(yàn)，眼到、手到、心到。不同季節(jié)、不同溫度和濕度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了品質(zhì)。”
做豆腐并不是胡志東的最初選擇，今年35歲的他也曾外出跑過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、干過(guò)建筑工程，創(chuàng)業(yè)闖蕩一圈之后，發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)心中夢(mèng)想。近年來(lái)，伴隨著淮南豆腐美譽(yù)度不斷提升，國(guó)家歷史文化名城壽縣旅游業(yè)大發(fā)展，胡志東覺得與其什么都做，不如專心做一件事，“我就想讓大泉村 豆腐村’的稱號(hào)能夠名副其實(shí)！”
非遺技能要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新，從2018年開始，胡志東轉(zhuǎn)變了思路。“現(xiàn)在的冷鏈和物流的確讓我們的豆腐走出村子、走出壽縣、甚至走到了長(zhǎng)三角。但淮南豆腐要發(fā)展，還需要更多的新路子。比如，和高端飯店合作，現(xiàn)場(chǎng)展示制作流程，或者和學(xué)校合作，開展研學(xué)游。”胡志冬說(shuō)。
為了給老手藝拓展更多的產(chǎn)品，胡志東還開發(fā)了用黑皮綠芯制作的黑豆豆腐，“今年我還去了無(wú)為，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)爻舾勺拥闹谱鞣椒ǎ举|(zhì)都是豆腐，我想看看能不能做出更好吃的產(chǎn)品，讓越來(lái)越多的人了解淮南豆腐。”（拍攝：李恒 部分素材來(lái)源：盧鵬 楊天琛）
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